Continua após publicidade

Receita de vinagrete de feijão de Erick Jacquin

A mistura pode até parecer estranha, mas nas mãos do premiado chef francês Erick Jacquin resulta em uma surpreendente entrada. Confira!

Por Marcela Besson
Atualizado em 5 dez 2016, 19h10 - Publicado em 21 set 2009, 19h29
  • Seguir materia Seguindo materia
  • [youtube https://www.youtube.com/watch?v=70VADxhdLM8&hl=pt-br&fs=1&%5D

    Publicidade

    Ingredientes

    4 camarões grandes limpos

    Publicidade

    200g de feijão-carioca

    100g de cebola picada

    4 colheres (sopa) de azeite

    Continua após a publicidade

    2 colheres (sopa) de vinagre branco

    Pimenta-do-reino branca a gosto

    Salsinha e cebolinha a gosto

    Pitadas de sal de Guérand*

    Cenoura e alho-poró para decorar

    Continua após a publicidade

    Ervas frescas (manjericão e alecrim)

     *Sal gourmet de origem francesa. Seus cristais surgem da combinação entre a água do mar, o sol e o vento. São a primeira fina camada que se forma na superfície das salinas. Os cristais são recolhidos manualmente, sem sofrer qualquer tipo de refinamento. Sua função é realçar o sabor dos pratos.

    É vendido em empórios e lojas especializadas (confira endereços abaixo).

    Publicidade

    Na receita, também pode ser substituído pelo sal comum.

    Modo de preparo

    Continua após a publicidade

    Feijão

    Cozinhe o feijão em água e tempere-o apenas com sal, pimenta e azeite. A dica do chef é deixar a panela de pressão de lado e cozinhar os grãos em uma panela normal por cerca de duas horas.

    Publicidade

    À parte, pique a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente esses temperos ao feijão já cozido.

    Acerte o sal, a pimenta e adicione o azeite. Por último, coloque o vinagre branco. Reserve.

    Publicidade

    Camarões

    Continua após a publicidade

    Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Tempere os camarões com sal e pimenta branca moída na hora. Coloque-os para dourar na frigideira.

    Importante: eles devem ficar mal passados. Se fritarem muito, ficam com textura de borracha.

    Publicidade

    Montagem

    Em um prato fundo, disponha um pouco do feijão. Coroe com um camarão grelhado. Para decorar, acrescente cenoura e alho-poró cortados em finas tirinhas. De preferência, deixe-os descansando antes em um recipiente com água e gelo, para que fiquem crocantes.

    Finalize com as ervas frescas.

    Continua após a publicidade

    Dificuldade : baixa

    Rendimento: 4 porções

    Tempo: 20 minutos

    Sobre o La Brasserie Erick Jacquin

    “Quero que meus clientes entrem no restaurante e tenham a sensação de estar num pedacinho da França”, explica Erick Jacquin. A julgar apenas pelo cardápio, o objetivo do chef é alcançado. Eleita pelo júri da edição especial Comer e Beber, de Veja São Paulo, a melhor cozinha francesa da cidade, a casa oferece pratos tradicionais da especialidade, além de receitas mais ousadas criadas por Jacquin. As sobremesas ficam a cargo da jovem confeiteira Amanda Lopes.

    Onde comprar

    Empório Santa Maria

    Recheado de produtos especiais e importados, a casa vende a francesa Flor de sal de Guérand (150g) por R$ 57,00.

    Av Cidade Jardim, 790, Tel.: 2102-7700

    https://www.emporiosantamaria.com.br

    Casa Santa Luzia

    Aqui, o sal francês é vendido em diferentes porções: R$ 26,40 (125g), R$ 38,00 (250g) e R$ 103,00 (1 quilo). De origem nacional, o da marca Companhia das Ervas, pote com 800g de flor de sal colhida nas salinas da região de Mossoró (RN), custa R$ 13,20.

    Al Lorena, 1471, Jardins, Tel.: 3897-5000

    https://www.santaluzia.com.br

    Publicidade
    Publicidade

    Essa é uma matéria fechada para assinantes.
    Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

    Domine o fato. Confie na fonte.
    10 grandes marcas em uma única assinatura digital
    Impressa + Digital no App
    Impressa + Digital
    Impressa + Digital no App

    Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

    Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
    *Para assinantes da cidade de São Paulo

    a partir de R$ 39,90/mês

    PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
    Fechar

    Não vá embora sem ler essa matéria!
    Assista um anúncio e leia grátis
    CLIQUE AQUI.