CHEF: Thiago Kubota
Ingredientes
Tempura
1 litro de água gelada
3 ovos
300g de farinha de trigo
6 camarões rosa grandes
6 vagens
1 berinjela japonesa
1 cenoura
1 litro de óleo
Sopa
1 litro de água
30g de kombu (alga japonesa)
30g de katsuobushi (lascas de Bonito)
60ml de shoyu
60ml de saquê seco
60ml de saquê licoroso sem álcool (fervido até a queima completa do álcool)
1/2 colher de sobremesa de hondashi
1/2 colher de sobremesa de açúcar
3 pacotes de macarrão udon (aproximadamente 600g)
Modo de preparo
Tempura
Em um recipiente grande, misture os ovos e a água. Adicione a farinha aos poucos (sem “bater”). Limpe os camarões, corte as fibras da barriga e estire-os. Corte os legumes em pedaços de 12cm por 5cm, envolva-os em farinha de trigo, coloque-os na massa e frite a 180ºC.
Sopa
Aqueça a água sem ferver, adicione a alga e as lascas de bonito e deixe infusionar. Coe. Misture todos os ingredientes exceto o macarrão em fogo brando, sem ferver. Após a dissolução completa do açúcar e do hondashi acrescente o macarrão e mantenha no fogo até que esteja completamente cozido.
Montagem
Em um recipiente fundo, despeje o macarrão com o caldo. Por cima, coloque os legumes e os camarões. Salpique com cebolinha picada.
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