CHEF: Emmanuel Bassoleil
Ingredientes
Salmão
4 pedaços de salmão (180g cada) sem pele e sem espinha
100g de gergelim branco
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Sal (moderado)
Caldo de gengibre (bouillon)
1 litro de água
100g de gengibre fresco ralado
1/2 iogurte desnatado
1 cenoura
1/2 cebola descascada
1 buquê garni (tomilho, salsão, alho-poró, folha de louro e salsa, amarrados com barbante)
1 cravo-da-índia
Purê de cenoura
100g de cenoura descascada
1/2 iogurte desnatado
Sal (moderado)
Modo de preparo
Corte a cenoura em pedaços e cozinhe em uma panela com água e sal. Depois de cozida, retire a cenoura da água e amasse com um garfo. Acrescente o meio iogurte desnatado. Reserve. Ferva a água com o gengibre ralado, a cenoura, a cebola, o buquê garni e o cravo. Deixe reduzir à metade. Tempere com sal, adicione o meio iogurte desnatado e passe na peneira. Reserve. Tempere o salmão com sal e passe os pedaços de peixe no gergelim. Em uma frigideira antiaderente com azeite extra-virgem, passe os filés durante três minutos de cada lado.
Rendimento: 4 porções
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