Receita de polpettone de vitelo do Heleno

Prato que utiliza técnicas italianas como o polpettone e o risotto, com ingredientes clássicos mediterrâneos. O sabor suave da carne de vitela combina com a leveza do arroz negro. Indicado para noites de clima ameno. Combina bem com tintos e roses com sabores um pouco mais marcantes.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h15 - Publicado em 18 set 2009, 20h44

CHEF: Pedro Tannus

Ingredientes

Polpettone:

400g de paleta de vitela

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino preta (moída na hora)

1/2 xícara de chá de farinha de pão italiano

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2 colheres de azeite extra virgem

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de semente de coentro

1 colher de chá de tomilho picado

80g de queijo emmental

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2 ovos

Risotto:

500g arroz negro

60g cebola picada

60ml de vinho branco

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600ml de caldo de legumes

5g de sal

20g de azeite extra virgem

5g de pimenta do reino preta (moída na hora)

20g de boursin em conserva de azeite

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10 ramos de sálvia

4 colheres de sopa de tomate concassé

Modo de preparo

Polpettone:

Pique a carne de vitela na ponta da faca, em fatias finas. Acrescente a cebola picada, a farinha de pão italiano, o sal e a pimenta preta moída. Adicione o cominho em pó, o tomilho, a salsa picada e um ovo, para dar liga. Molde o polpettone e recheie com o queijo emmental ralado. Reserve.

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Risoto:

Refogue a cebola no azeite, adicione o arroz negro e sele-o bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que os grãos estejam macios e ¿al dente¿.

Montagem:

Em frigideira muito quente, sele o polpettone dos dois lados e nas laterais com pouco óleo. Coloque o boursin no risotto e mexa bem até ficar cremoso. Sirva com o polpettone, os tomates picados e as folhas de sálvia frescas.

Rendimento: 4 porções