Receita de galeto sobre caldo de lentilha e milho do La Frontera

CHEF: Leonardo Botto

Ingredientes

Galetos

3 galetos cortados ao meio e dessosados

Ervas frescas

Raspas e suco de 1 limão siciliano

1 chili seco picado

200ml de azeite extra-virgem

Sal grosso

Pimenta-do-reino

Lentilhas com milho verde

1 xícara de lentilhas libanesas sem casca

2 milhos verdes só os grãos

1 dente de alho picado

1 talo de salsão em em cubos pequenos

1 talo de erva-doce em cubos pequenos

1 cenoura em cubos pequenos

1 buquê com tomilho, talo de salsinha e folha de louro

1/4 de xícara de vinho branco

1 litro de caldo de frango

Sal grosso

1 colher (chá) de açúcar refinado

Pimenta-do-reino

50ml de azeite extra-virgem

Cebola roxa caramelizada

2 cebola roxas em plumas finas (cortadas na diagonal)

20ml azeite extra-virgem

Modo de preparo

Galeto

Num recipiente, coloque os galetos abertos com a pele para baixo e tempere com o suco e as raspas de limão, as ervas frescas desfolhadas, o azeite, o sal grosso, e a pimenta-do-reino. Deixe marinando por três dias. Na hora de grelhar o galeto, grelhe pela parte da pele em forte braseiro até dourar bem. Vire por mais quatro minutos para terminar a cocção.

Lentilhas com milho verde

Numa panela, esquente o azeite e doure o salsão, a erva-doce, a cenoura e o buquê de ervas. Acrescente o alho picado e em seguida o vinho branco. Coloque os grãos de milho verde, o açúcar e deixe evaporar. Agregue o caldo e leve à fervura. Quando ferver, coloque as lentilhas e cozinhe em fogo brando por 25 minutos ou até ficar bem cremosa. Ajuste os temperos e sirva.

Cebola roxa caramelizada

Numa frigideira, coloque o azeite e a cebola em plumas finas. Leve em fogo bem baixo.

Mexa sempre, por um hora, sem deixar queimar e até dourar. Reserve.

Montagem

Sirva num prato fundo as lentilhas libanesas com milho verde, uma colher de sopa de cebola caramelizada e o galeto grelhado.

Rendimento: 6 porções

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