Receita de fondant de chocolate ao leite do Le Coq Hardy

Chef Pascal Valero prepara a sobremesa com coulis de côco e banana-ouro

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h20 - Publicado em 18 set 2009, 20h37

Ingredientes

Base

100g de pasta de avelã com açúcar

100g de chocolate ao leite

75g de flocos de arroz

Mousse

200ml de leite

50g de gema

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4g de gelatina em pó

30ml de água

120g de chocolate ao leite

45g de clara

60g de açúcar

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75ml de creme de leite

Glacê

180g de chocolate ao leite

80ml de creme de leite

170g de glucose

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5g de gelatina

20ml de água (para a gelatina)

40ml de água

Coulis de coco e banana-ouro

100ml leite de coco

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20g banana-ouro

25g açúcar

Modo de preparo

Base

Derreta a pasta de avelã com o chocolate em banho-maria e misture os flocos de arroz. Espalhe camada fina da base em um aro quadrado (20x20cm e 3cm de altura) sobre uma assadeira. Congele.

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Mousse

Hidrate a gelatina. Ferva o leite, tempere com as gemas e despeje o leite quente no chocolate. Misture bem e adicione a gelatina ¿ misturar bem para que ela derreta. Bata a clara com açúcar em merengue firme. Bata o creme em chantilly. Quando estiver frio, misture primeiro o merengue e depois o chantilly. Despeje em cima das bases até encher o aro. Refrigere por no mínimo duas horas para endurecer. Retire o aro com o auxílio de uma faca e corte o fondant em quatro porções.

Glacê

Hidrate a gelatina. Ferva o creme de leite com a glucose,despeje no chocolate e mexa até derreter. Adicione a gelatina ao chocolate e misture bem. Adicione a água. Cubra os fondants com glacê.

Coulis de coco e banana-ouro

Ferva todos os ingredientes e deixe em fogo baixo até reduzir e formar calda grossa. Bata no liqüidificador e resfrie.

Montagem

Em duas bananas-ouro, cortadas ao meio, polvilhe açúcar nas metades