Receita de feijoada do Canto Madalena
Compõem a cumbuca saborosas lingüiças, carne-seca, lombo e duas costelas que desmancham na boca
CHEF: Geni Damiani Brozinga
Ingredientes
Preparado de temperos secos:
3 folhas de louro
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de cominho
1 colher (sopa) de tempero chimi churri
1 colher (sopa) de tempero baiano
5 cravos-da-índia
Feijoada:
1 kg de feijão preto
1 kg de costela salgada
1 kg de carne-seca
½ kg de lombo de porco (salgado)
2 línguas de porco (salgadas)
2 pés de porco (salgados)
2 orelhas de porco (salgadas)
2 rabos de porco (salgados)
1 lingüiça portuguesa
1 lingüiça calabresa
1 paio
200g de bacon
3 colheres (sopa) de óleo de milho
3 cebolas roxas
5 dentes de alho grandes (picados)
Suco de 1 laranja
1 xícara de vinho tinto
½ xícara de cachaça
Modo de preparo
Preparado de temperos secos:
Em uma vasilha, misture os temperos secos e reserve.
Feijoada:
Com um dia de antecedência, tire o sal das carnes. Troque 7 vezes a água em 24 horas.
Depois de dessalgadas, parta todas as carnes em pedaços. Coloque água para ferver. Lave e escorra o feijão preto.
Coloque o bacon e o óleo numa panela e frite o alho e a cebola. Acrescente o suco de laranja, o vinho e a cachaça e flambe.
Em seguida, acrescente o feijão lavado (sem molho) e mexa. Misture ao preparado de temperos secos e mexa mais um pouco. Depois, coloque, aos poucos, os pertences da feijoada. (Comece pelas carnes mais duras). Primeiro acrescente a carne-seca e junte a água fervida.
Depois de 30 minutos, o pé, o rabo e a língua. Quando tiver passado 20 minutos, coloque a orelha e o lombo. Deixe no fogo por mais 30 minutos e acrescente a costela. Cozinhe por mais alguns minutos todas as carnes e, antes de ficarem macias, acrescente as lingüiças.
Sirva com arroz branco, farofa, couve à mineira, torresmo e costelinha de porco frita.
Dica: compre pertences de feijoada de primeira qualidade. O óleo de milho pode ser substituído pela banha de porco. Se for cozinhar para muitas pessoas, não parta os pertences em pedaços. Coloque-os inteiros na panela, começando pelos mais duros (na mesma ordem sugerida na receita). Tire as lingüiças quando estiverem cozidas, depois as costelas e, assim, sucessivamente até chegar na carne-seca. Parta em pedaços as carnes e as lingüiças e finalize a feijoada ou num grande caldeirão, com as carnes todas juntas, ou em vários caldeirões, com as carnes separadas, ou na cumbuca.
Rendimento: 10 porções
Muito além do cafezinho
Suíça: o cenário perfeito
Comer & Beber Experience: saiba tudo sobre o festival gastronômico
Daslu retorna com residencial de luxo na capital paulista
O que fazer na Liberdade? Confira um guia com endereços e dicas do bairro
