CHEF: Raúl Florenza
Ingredientes
Tartar
100g de atum fresco
1/2 limão siciliano (raspas)
1/3 de maço de nirá (cebolinha japonesa) picado
5ml de shoyu
sal
10ml azeite de gengibre (descasque 3g de gengibre, picado em cubos e coloque dentro de 10ml de óleo de milho, cozinhe em fogo baixo).
Cones
5 canudos de massa vol-au-vent para rechear
1 abacate
suco de um limão tahiti
1 tomate pelado
1 punhado de coentro
1/2 cebola lavada
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
Sal
Grãos de gergelim preto
Modo de preparo
Tartar
Corte o atum na ponta da faca e tempere com as raspas de limão, nirá picado, shoyu, sal e azeite de gengibre. Conserve em geladeira.
Guacamole
Coloque no processador: o abacate, o suco de um limão tahiti, o tomate pelado, o coentro, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e sal. Bata tudo por 15 minutos, coe e refrigere.
Montagem
Coloque dentro dos canudos, com ajuda de um saco de confeitar, a guacamole, depois o tartar e alguns grãos de gergelim.
Rendimento: 1 porção, 5 cones
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