Receita de batata rosti do Florina
Cristina Häfeli, uma das proprietárias do restaurante Florina, ensina uma receita básica de batata rosti. É um dos pratos mais tradicionais da culinária suíça
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Ingredientes
– 800g de batatas (tamanho médio)
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– Tempero em pó à base de legumes (tipo Fondor) a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com casca e sal. Elas não devem amolecer muito, caso contrário, na hora de ralar, irão se desfazer. Depois de cozidas, deixe descansar por um dia fora da geladeira. Retire a casca e rale em lascas grossas, tomando cuidado para não amassá-las.
Em uma frigideira antiaderente, junte a manteiga e o óleo. Deixe esquentar bem, acrescente a batata ralada, salpique com sal, pimenta e tempero de legumes a gosto. Misture bem e deixe formar uma crosta.
Com uma espátula, mexa delicadamente algumas vezes, para que a batata fique dourada uniformemente.
No final, deixe formar uma crosta. Desligue o fogo, cubra a frigideira com um prato e vire.
Dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções
Tempo: 15 minutos (mais o cozimento da batata)
Sobre o Florina
Aberta em 1995, a casa da suíça Rosalie Häfeli reúne receitas inspiradas na culinária suíço-germânica em um ambiente que lembra o charme das montanhas com fogão à lenha e objetos decorativos tradicionais. Auxiliada pela filhas Cristina e Monica, a matriarca oferece um cardápio que vai de salsichões – preparados pelo frigorífico Berna, que pertence à família – aos fondues e racletes.
Sobre a batata rosti
O nome original desta receita é batata rösti – lê-se râsti – que em suíço-alemão significa crocante e dourado. Antigamente, era um prato consumido nas fazendas, no café-da-manhã, e com leite. Hoje, é difundido por toda a Suíça e é uma refeição presente nas casas, principalmente como acompanhamento de carnes e embutidos ou então como um prato leve para o jantar – quando enriquecido com outros ingredientes como queijo e bacon – ao lado de uma salada. Existem diferentes maneiras de prepará-lo, com batata crua ou cozida, dependendo de cada região do país. Além disso, a tradição manda servi-lo em um prato especial de cerâmica.
Sobre a culinária suíça
Dividida em 26 cantões, a Suíça é um país multicultural com influências evidentes de seus países vizinhos: França, Itália e Alemanha. Essa diversidade é claramente percebida no idioma – 63% alemão, 20% francês, 7% italiano e 1% romanche – e, consequentemente, na gastronomia.
Salsichas, lingüiças e chucrute, por exemplo, marcam a influência alemã. Do lado francês, pode-se destacar as receitas com queijo, preparadas pelos países da região dos Alpes como fondue, raclete e papet vaudois (salsicha com repolho e batata servida na região do Lago Genebra). Polentas e risotos descendem dos vizinhos italianos.
Curiosamente, apesar do cacau vir de países tropicais, a Suíça ainda é conhecida como a produtora de um dos melhores chocolates do mundo e são de lá grandes marcas como a Nestlé e a Lindt.
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