Receita de bacalhau com creme de abóbora do Cantaloup

CHEF: Renato Carioni

Ingredientes

Bacalhau

400g de bacalhau dessalgado

1 litro de leite

3 cravos da Índia

10 grãos de cardamomo

1 folha de louro

2 raminhos de tomilho

5 grãos de pimenta-do-reino

1 unidade de canela em rama

Creme

600g de abóbora japonesa

1 cebola grande

3 dentes de alho

400ml de caldo de frango

5 amaretti (biscoito italiano de amêndoa)

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Descasque e corte a abóbora em cubos grandes. Em uma panela, refogue a abóbora em cubos junto com a cebola e o alho picados, acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar por 20 minutos. Em seguida, bata no liquidificador e peneire. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Coloque as especiarias no leite e leve ao fogo até que levante fervura e deixe repousar por meia hora. Junte o bacalhau e cozinhe em fogo brando por mais meia hora. Sirva quente e coloque o amaretti por cima.

Rendimento: 4 porções

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