Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Em vídeo: Padaria da Esquina faz autênticos pães e doces portugueses
O chef Vítor Sobral se associa ao empresário Edrey Momo para montar uma filial de sua padoca lusa em SP, onde têm o premiado restaurante Tasca da Esquina
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Atualizado em 20 jan 2022, 14h17 - Publicado em 30 jul 2016, 16h10
Conhecido por comandar a cozinha de dois ótimos restaurantes portugueses na capital, um deles o Tasca da Esquina premiado por VEJA COMER & BEBER e que tem matriz em Lisboa, o chef Vítor Sobral acaba de abrir mais um negócio em parceria com seus sócios paulistanos. Desta vez, ele traz a Padaria da Esquina, com pães típicos de Portugal, como dei em primeira mão aqui no blog.
+ A padaria de 8 milhões de reais
A dica é chegar sem pressa e exercitar a curiosidade. Pergunte as características de cada um dos pães. São diferentes do que encontramos nas nossas padocas, repletas de franceses, filões, bisnagas, sovados, australiano, pães de queijo, cibattas, chipas… Nas prateleiras da Padaria da Esquina, estão receitas com nomes diferentões como frapinha, mafra, bica, alentejano, caco, mouro, viana… O preço do quilo varia de 19,90 a 52 reais.
O salão charmoso: em funcionamento desde o 20 de julho
A casa abriu na quarta (20), ainda no esquema de soft opening. Embora o principal já esteja lá — pães, sanduíches, salgados, e doces — nem tudo está a todo o vapor. O funcionamento está em horário reduzido, entre 8h e 20h.
+ A nova padaria de Rogério Shimura
Se o salão está montado e recebendo quem aparece para tomar um cafézinho importado de Portugal, a agradável varanda lateral ainda não está totalmente pronta receber a clientela aos fins de semana. A adega da Padaria da Esquina, que estreou vazia, já está lotada com uma boa seleção lusa.
A produção: instalada no piso superior da padaria
Todos os detalhes sobre a nova padaria estão no vídeo abaixo — clique para assistir. Na nossa conversa, Sobral explica as diferenças entre os estilos de pães daqui e do além-mar. Também mostra doces que devem fazer pirar os fãs da combinação de leite, açúcar e gemas, como pastel de natas, um clássico conhecido por aqui como pastel de belém.
https://videos.abril.com.br/script/vejasp/id/fabf3c5b16a62f12dab2de815b2caba1?w=590&h=332
Acompanhe quais são as principais novidades da Padaria da Esquina:
- Pão mouro: mistura quatro farinhas diferentes moída grosseiramente e lembra o integral
- Saloio: originário da região de Sintra feito de trigo e centeio
- Português: encontrado no país todo e chamado assim por um chiste de Sobral
- Lêvedos: folhado do Porto, pão de leite e pão de Deus
- Os tradicionais pastéis: versões de coco, de feijão e natas
- Vitrines repletas de doces: bolo de arroz e tranças estão entre as ofertas
A Padaria da Esquina fica na Alameda Campinas, 1630, tel. 2387-0448. Funciona das 7h às 22h.
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Caderno de receitas:
+ Bolinho de bacalhau, do chef Vítor Sobral
+ Bacalhau à brás, do chef Vítor Sobral
+ Il vero fettuccine Alfredo di Roma
+ Tiramisu original. É bico!
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