Receita

Panetone genovês flambado com armagnac

Aprenda a preparar o doce natalino da chef Paola Carosella, do Arturito

Por: Arnaldo Lorençato - Atualizado em

Arturito - Panetone genovês flambado com armagnac_2196
Arturito: Panetone genovês flambado com armagnac (Foto: Codo Meletti / Produção Bel Cordeiro)

Ingredientes

ESPONJA

100 gramas de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

100 mililitros de leite

40 gramas de fermento biológico fresco

MASSA

600 gramas de farinha de trigo

1 pitada de sal

Raspas de 2 limões-sicilianos e de 2 laranjas

1 colher (sopa) de melado de cana

1 colher (chá) de essência de amêndoa

2 colheres (chá) de essência de baunilha

30 mililitros de conhaque

1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

5 ovos

150 gramas de açúcar

200 gramas de manteiga em temperatura ambiente

150 gramas de amêndoa

100 gramas de avelã

300 gramas de nozes

150 gramas de uvas-passas escuras

1 gema

4 colheres de leite

COMPOTA DE CEREJA

Veja receita

FINALIZAÇÃO

8 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de armagnac ou conhaque

8 bolas de sorvete de baunilha

Modo de preparar

ESPONJA

Misture todos os ingredientes numa bacia e deixe-os em temperatura ambiente por 15 minutos ou até duplicar o volume.

MASSA

Misture farinha com sal e dê formato de um vulcão. No centro, agregue as raspas de limão e laranja, o melado, as essências, o conhaque e água de flor de laranjeira e misture bem. Agregue os ovos, o açúcar, a manteiga e a esponja. Amasse bem por 5 minutos ou use uma batedeira com gancho para massas. Forme um bolo alto e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente, mas longe de janelas ou correntes de ar. Depois de 3 horas, dê um soco para tirar o gás da massa.

Adicione as frutas, amasse e forme dois pães. Coloque a massa em duas fôrmas de papel para 1 kg de panetone previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Deixe crescer novamente até atingir ¾ da fôrma. Misture a gema e o leite e pincele para dar brilho. Asse a 160ºC, por 40 minutos. Cada panetone rende oito fatias e um só é suficiente para a sobremesa.

Montagem

Corte o panetone em fatias largas e, com a ajuda de um maçarico, queime 1 colher (sopa) de açúcar sobre 4 fatias. Numa panelinha, aqueça o armagnac ou o conhaque. Quando estiver quente, despeje sobre a fatia de panetone e flambe acendendo a bebida com um fósforo. Logo que a chama apagar, sirva com uma bola de sorvete de baunilha e a compota de cereja.

Fonte: VEJA SÃO PAULO