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Receita de moqueca paraense com arroz negro do Na Cozinha

Ao contrário da receita baiana, o ensopado do chef Carlos Ribeiro não leva dendê nem leite de coco

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Ingredientes

Moqueca:

Pimentões verde, vermelho e amarelo sem sementes e cortados em cubos (30g de cada)

300g de peixe (namorado, cação ou filhote)

200 ml de caldo de tucupi

30g de jambu (erva que adormece a boca)

1 cebola média cortada em cubos

2 tomates ralados

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Pimenta de cheiro a gosto

1 colher (chá) de colorau

Sal a gosto

Arroz negro:

2 copos (americano) de arroz negro

6 copos (americano) de água

50ml de leite de coco

Modo de preparo

Moqueca:

Em uma panela, de preferência de barro, coloque o azeite e deixe aquecer por 3 minutos. Em seguida, refogue a cebola e o alho por 5 minutos e acrescente os pimentões e os tomates e mantenha em fogo baixo por mais 5 minutos. Tempere o peixe antecipadamente com pimenta do reino moída e sal. Coloque-o na panela delicadamente, para não quebrar. Regue com o caldo de tucupi, acrescente o jambu e cozinhe por 10 minutos. Sirva bem quente.

Arroz negro:

Para um cozimento mais rápido coloque o arroz na panela de pressão apenas com água. Depois que der pressão, deixe por mais 20 minutos. Sempre em fogo baixo. Para finalizar, acrescente o leite de coco e, se desejar, refogue por mais alguns minutos.

Rendimento: 2 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO