Dia Nacional do Café

Saiba quais tipos de grãos são ideais para a sua máquina de café

Um coador de pano pede um grão com moagem fina, enquanto uma máquina de expresso necessita de moagem média

Por: Daniel Ottaiano - Atualizado em

Café - Cafeteira italiana
Cafeteiras italianas precisam de café com moagem mais grossa (Foto: Caca Bratke)

Não basta ter a máquina mais cara e o melhor grão. Se a moagem do café não for a ideal, sua bebida pode não ficar tão boa. A barista e consultora Eliana Relvas indica como preparar um bom cafezinho de acordo com cada cafeteira. Confira.

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Filtro de papel:

- Utilize cafés com moagem média ou fina

- Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se de 70 g a 100 g de pó para 1 litro de bebida (4 a 5 colheres de sopa cheias). A medida correta dependerá do pó de café que foi utilizado

- O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros

- Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte nem aperte a camada de café. Não precisa mexer o pó durante a preparação

- Se desejar um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica antes de fazer o café

- Observe a temperatura da água, que não deve ferver, mas deve estar em movimento. Despeje um pouco de água sobre o pó, imediatamente antes da fervura, umedecendo-o todo. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem misturar com a colher

- Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café;

- Descarte o filtro e o café já usado

-Sirva imediatamente

Coador de pano:

- Utilize cafés com moagem fina

- Meça bem a quantidade de água e café. Utilize de 60 g a 100 g para 1 litro

- O coador novo deve ser fervido com pó de café

- Lave-o somente com água

- Enquanto não estiver sendo usado, coloque-o em água fria (na geladeira), trocando-a uma vez ao dia

- Antes de usá-lo, verifique se não há odores estranhos e escalde-o antes de usar

- Coloque o pó de café na água fervente (sem entrar em ebulição), mexa com uma colher ou coloque-o no coador já escaldado com água quente

- Espere pela preparação do café e sirva imediatamente

Expresso:

- O café expresso utiliza grãos de alta qualidade. A moagem deve ser média, mais grossa que a dos cafés de coador, e o ponto de torra é mais claro

- O tempo de preparo do café expresso é de 25 a 30 segundos. O café que é preparado com menos de 20 segundos fica com extração abaixo do esperado e não cremoso. Por outro lado, com mais de 30 segundos, o café fica amargo e muito extraído

- O ponto certo deve ser ajustado pela variação da moagem e da compactação, observando o tempo (de 25 a 30 segundos) e o nível de cremosidade

- Um café expresso bem tirado possui uma crema cor de avelã, densa e aromática, que fica marcada á xícara

Cafeteira de pistão ou French Press:

- Utilize café com uma moagem mais grossa para facilitar a manipulação do êmbolo

- Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água

- Coloque o pó de café na cafeteira, adicione água quente (95ºC) sobre o café, umedecendo-o completamente

- Mexa com uma colher

- Encaixe o pistão na cafeteira, espere alguns minutos

- Abaixe lentamente o pistão, separando a bebida do pó de café

- Sirva a bebida rapidamente

Cafeteira italiana:

- Utilize a moagem mais grossa para facilitar a passagem da água quente pelo pó de café

- Utilize de 5 g a 7 g de café para 100 ml de água

- Coloque água na parte inferior da cafeteira e o pó de café no filtro

- Encaixe a parte superior da cafeteira e leve ao fogo

- Assim que a bebida aparecer na parte superior da cafeteira, abaixe o fogo até que finalize o preparo

- Sirva a bebida rapidamente.Este café resulta numa bebida encorpada e bem saborosa

Fonte: VEJA SÃO PAULO