Osteria del Pettirosso

Não há como não se deixar seduzir pelas receitas de Marco Renzetti. Nascido em Roma, o chef e proprietário organizou um cardápio no qual predominam deliciosas sugestões de sua terra natal. Grelhada inteira, a tenra lula vem banhada de um marcante molho de aliche, limão, azeite, alho e pimenta sobre folhas de alface-romana. Copiado mundo afora e chamado por Renzetti de fettuccine imperiali, a massa fresca de fios longos segue a fórmula original do molho criado no restaurante Alfredo, um dos patrimônios culinários da capital italiana. Preparada diante dos clientes, leva apenas manteiga com queijo grana padano e é a única opção do cardápio suficiente para duas pessoas. As demais são individuais. Em posta alta, o bacalhau à romana traz o nobre Gadus morrhua ao molho de aipo, cebola, tomate, alcaparra e salsinha mais batatinha com casca frita de guarnição. Irresistível na sobremesa, o tiramisu tem uma versão com frutas vermelhas e cereja amarena montada na hora. Durante a semana no almoço, há um cardápio executivo. O cozinheiro oferece ainda três menus degustação, servidos para no mínimo duas pessoas. Da carta de vinhos, mostra-se atraente o Nicodemi Montepulciano d’Abruzzo 2009. Com tantos predicados, a trattoria recebeu 2 votos do júri do “Comer & Beber”. Por Veja SP

O italiano Marco Renzetti faz um trabalho cada vez mais apurado, o que rendeu dois votos do júri de VEJA SÃO PAULO para seu restaurante. Responsável pela cozinha, ele se esmera em apresentar as delícias de sua Roma natal, além de outras receitas. Comece pela porchetta, a leitoa assada e fatiada servida entre duas finas fatias de pão tostado. Outra especialidade romana, o suppli al telefono tem a forma de um bolinho de risoto recheado de mussarela. Parecido com um espaguete achatado, o tonnarelli ganha molho de tomate enriquecido por pimenta-vermelha, queijo pecorino e guanciale, uma espécie de bacon artesanal não defumado. Mais uma delícia de sabor marcante, a pajata é a tripa de vitela com tomate fresco e pimenta calabresa usada para coroar o rigatoni. Na finalização, vai bem o tiramisu. Há ainda três tentadores menus degustação servidos no jantar, além de almoço executivo durante a semana. Erika, mulher de Renzetti, encarrega-se da apresentação da carta de vinhos, que inclui o italiano Terre Magre Merlot Friuli Grave D.O.C. 2007. Por Veja SP

Chef e proprietário, o italiano Marco Renzetti é um especialista na culinária de Roma, cidade onde nasceu. Traduz com maestria os sabores da capital italiana, a começar pelos embutidos artesanais, que ele mesmo prepara. Uma porção reúne guanciale (bochecha de porco), pancetta bem carnuda, presunto de cordeiro, lonza de maiale (contrafilé suíno) e bresaola. Completam presunto de Parma e mortadela italiana. Ao tempero de queijo pecorino e pimenta-do-reino, o tonnarelli lembra um espaguete de semolina enrolado manualmente. A tripa de vitelo em molho de tomate picante, conhecida como pajata, dá graça ao rigatoni. Com leitão, o cozinheiro faz a porchetta (porco desossado e recheado de lombo e copa ao aroma de alecrim, sálvia e pimenta-do-reino). Essa sugestão ganha a companhia de purê de batata e tomate-cereja confit. Erika, mulher de Renzetti e responsável pelo serviço, oferece para finalizar a panacota na calda de amora e framboesa. Há ainda um menu degustação. O tinto Seiano 2007 representa o Lazio, região de Roma, na carta de vinhos. Por Veja SP