Attimo

Uma das grandes estreias de 2012 entre os endereços italianos de alta estirpe, foi erguido ao custo de 4 milhões de reais pelo restaurateur Marcelo Fernandes em parceria com o irmão, Ernesto. Para cuidar da cozinha, a dupla de empresários se associou a Jefferson Rueda, que traz no currículo uma brilhante passagem pelo Pomodori. O chef faz aqui o que denominou culinária ítalo-caipira. Mescla entre em suas receitas clássicos italianos feitos de uma maneira moderna e pratos criados pelos oriundi que se instalaram no interior do estado. Vem daí uma seleção de variedades de arroz, entre eles um carnaroli italiano preparado com suã, carne extraída da vértebra do porco, e enriquecido por linguiça, repolho, abóbora japonesa e grão-de-bico. A carne suína, um dos ingredientes essenciais na cozinha de Rueda, aparece também em uma das entradas, o cuscuz de porco acrescido de palmito pupunha e frutos do mar regados ao azeite extravirgem produzido na cidade mineira de Maria da Fé. Também servido para abrir a refeição, uma receita de 2001, o ravióli de lagostim ao molho de lentilha verde, foie gras de pato e gengibre crocante continua fabuloso. Do bar, saem delícias para petiscar, como o canudinho recheado de creme de camarão e coroado por ovas. Dica esperta: sucesso desde a inauguração, em 30 de julho de 2012, o restaurante lota todos os dias, por isso é essencial fazer reserva ou chegar cedo para não amargar em uma longa fila de espera. Por Veja SP