Rogério Shimura é o padeiro do ano

Ele comanda duas lojas em shoppings, mantém uma concorrida escola de panificação e ainda arruma tempo para inventar moda

Quer saber da última de Rogério Shimura? Ele acaba de desenvolver o que chama de bread truck, um carrinho de golfe adaptado para assar e vender pães. “Ainda não sei bem o que vou fazer com isso, pois não tem licença para rodar”, diverte-se esse atibaiense de 46 anos que aproveita a reputação estabelecida para inventar moda. Ele pode. De uma família do ramo, foi um dos primeiros a explorar por aqui as maravilhas da fermentação natural, depois de uma temporada na França, no fim da década de 90.

Aqui, deu aula sobre o tema em universidades, apresentou programas de televisão e trabalhou com Alex Atala. Desde que inaugurou o primeiro quiosque com seu nome, em 2015, no Shopping Pátio Paulista (um segundo foi aberto meses atrás no Shopping Cidade São Paulo), vem procurando formas de simplificar operações — além do tal carrinho, já tem no papel os moldes de uma padaria de meros 9 metros quadrados.

+ Conheça a melhor padaria da cidade

Quando não está de traquinagem, Shimura se põe a ensinar. Pela Levain Escola de Panificação, fundada pelo profissional em 2013, no bairro do Ipiranga, calcula-se que já passaram cerca de 4 000 alunos. “Recebemos gente não só do Brasil, mas também de outros países, como México, Estados Unidos e até Emirados Árabes Unidos”, garante. Haja farinha!

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