Receita de sopa mista de funghi e camarão do La Vecchia Cucina

Um creme feito à base de champignon fresco, shiitaki e porcini recebe camarões grelhados na montagem

CHEF: Sergio Arno

Ingredientes

300g de champignon fresco

100g de funghi shiitake fresco

1 concha de funghi porcini seco reidratado

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1/2 litro de caldo de peixe

1 copo de creme de leite fresco

3 copos de leite

8 camarões grandes

Sal

Pimenta-do-reino

Óleo de oliva

Cheiro verde

Modo de preparo

Numa panela aqueça a manteiga e o azeite, acrescente o champignon, a cebola, a pimenta e o cheiro verde. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente o leite, o caldo de peixe e o funghi. Cozinhe até reduzir pela metade. Bata todos os ingredientes já cozidos e peneire em peneira fina. Reserve. Cozinhe os camarões na chapa ou na frigideira antiaderente – se preciso coloque um pouco de azeite. Reserve. Aqueça o creme de funghi e adicione o creme de leite. Coloque a sopa numa tigela e decore com os camarões.

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