Receita de nhoque de batata ao ragu de ossobuco do Picchi

Essa massa fresca leva quase nada de farinha e é enriquecida por um substancioso molho de ossobuco

CHEF: Pier Paolo Picchi

Ingredientes

Nhoque

1kg de purê de batata

1 ovo

180g de farinha de trigo

2 colheres de parmesão ralado

Sal

Pimenta-do-reino

Ragu de ossobuco

1kg de ossobuco (músculo do boi com osso)

1 cebola

2 cenouras

1 salsão

1 alho-poró

1 litro de molho de tomate

1 garrafa de vinho tinto seco

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Nhoque

Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por vinte minutos. Abra a massa em tirinhas e corte do tamanho desejado.

Ragu de ossobuco

Tempere a carne. Leve ao fogo para grelhar e reserve. Pique e refogue todos os legumes até dourar. Acrescente a carne e o vinho tinto. Deixar ferver por dez minutos. Incorpore o molho de tomate e deixe cozinhar até amaciar a carne. Retire a carne, pique com a faca e retorne ao molho. Tempere a gosto.

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