Receita de linguado recheado do Cantinetta

O peixe chega à mesa assado e recheado com uma farofa com alcaparras e uvas passas

CHEF: Corrin Wilkinson

Ingredientes

8 filés de linguado (mais ou menos 100g cada)

3 colheres (sopa) de azeite + 1/3 de xícara de azeite

1 xícara de cebola roxa picada

3 colheres (sopa) de alho picado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de alcaparras (peneirada, lavada e picada)

3 colheres (sopa) de uva passa branca (deixe de molho em 1/2 xícara de água morna por 15 minutos e depois pique)

2 colheres (sopa) de salsinha

2 colheres (chá) de hortelã

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (sopa) de manjericão

1/3 xícara de parmesão ralado

2 maços espinafre

1/2 cebola média picada

8 tomates frescos sem pele e sem semente

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Refogue em 1/3 de xícara de azeite a cebola roxa e o alho picado. Depois transfira para uma tigela e adicione os outros ingredientes. Numa assadeira coloque quatro filés de linguado e distribua o recheio sobre eles. Depois coloque os outros filés por cima para montar um sanduíche. Misture o azeite e o vinagre balsâmico. Pincele o sanduíche com essa mistura e asse no forno em uma panela antiaderente. Sirva em cima de uma cama de espinafre refogado com azeite e cebola. Tempere com cebola, sal e pimenta. Decore com coulis de tomate fresco.

Rendimento: 8 porções

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