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Quem toma conta da cozinha brasileira de múltiplas influências é Amilcar Azevedo, que substitui o chef Flavio Miyamura. Com o tucupi, banha camarões na brasa apoiados em creme de milho (R$ 38,00). A porção de pasteizinhos (R$ 27,00, seis unidades) leva recheio de rabada ou de taioba com catupiry. Homenagem a Minas Gerais, o bronzeado leitão crocante vem com purê de castanha adocicado (R$ 62,00). O ravióli de abóbora-de -pescoço defumada é uma versão da massa com espuma de queijo da Serra da Canastra, tudo salpicado de castanha-do-pará (R$ 49,00). De sobremesa, o flã de maracujá (R$ 27,00) tem jeitão de musse com espuma de wasabi e um crocante de puxuri, numa interessante combinação de sabores.
Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.
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