Fame

Resenha por Arnaldo Lorençato

Cinco vezes por semana, o ritual se repete. O chef romano Marco Renzetti se posta atrás do balcão que separa a cozinha do salão para preparar e servir ali apenas dezesseis refeições por noite. São degustações (R$ 580,00, onze etapas) impecáveis que nos dois anos anteriores garantiram ao Fame o título de restaurante italiano número 1 da cidade. Depois de uma porção de presunto cru espanhol (infelizmente, o chef não faz mais os próprios frios e embutidos), a lagosta sapateira na emulsão conhecida como pil pil estaria perfeita se o molho não estivesse com o sal um quase nada acima. Na visita, foi sucedida por um esplêndido cavatelli com mexilhão, vôngole, vieira, ovas de ouriço e alho-poró ao azeite com salsinha numa exaltação do mar. A lula, de textura formidável, cortada em fios como um espaguete e passada em azeite, é assentada sobre um gaspacho de tomate coração de boi. E vão vindo o risoto de garoupa com bottarga, a alcachofra frita, a versão da clássica massa pasta e fagioli, a carne crua com cogumelo enoki e couve cavolo nero, o agnolotti de cordeiro mergulhado em brodo translúcido, as fatias de carne de gado wagyu com cogumelos porcini e trufa italiana de verão durante a temporada. Anuncia a sobremesa o zabaione com sorbet de frutas amarelas, que antecede o bolinho quente de chocolate 54% que faz um jogo de texturas com sorvete e uma tela crocante também de chocolate, este 70%. Não pode ser mais gentil o serviço dirigido por Erika, esposa de Renzetti, e responsável também pela ótima seleção de vinhos. Desde dezembro de 2023, o restaurante não serve mais almoço aos sábados.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.