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Lugares/Capacidade total (15)
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1. Esfiharia Kebab Salonu - pide
![Pides: pizzas turcas alongadas recebem coberturas]( "Esfiharia Kebab Salonu - pide")
1/5 Pides: pizzas turcas alongadas recebem coberturas (Bruno Thofer/Divulgação)
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2. Esfiharia Kebab Salonu
![O melhor salgado por Veja Comer & Beber: esfihas de diferentes partes do Oriente Médio num único endereço]( "Esfiharia Kebab Salonu")
2/5 O melhor salgado por Veja Comer & Beber: esfihas de diferentes partes do Oriente Médio num único endereço (Carol Gherardi/Veja SP)
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3. esfiharia kebab salonu
![Esfihas de diferentes partes do Oriente Médio]( "esfiharia kebab salonu")
3/5 Esfihas de diferentes partes do Oriente Médio (Talita Silveira/Divulgação)
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4. esfiharia kebab salonu
![Carne temperada com páprica, uma das opções do cardápio]( "esfiharia kebab salonu")
4/5 Carne temperada com páprica, uma das opções do cardápio (Talita Silveira/Divulgação)
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5. esfiharia kebab salonu
![Em formato triangular: espinafre e ovo com gema ainda mole]( "esfiharia kebab salonu")
5/5 Em formato triangular: espinafre e ovo com gema ainda mole (Talita Silveira/Divulgação)
Resenha por Gabrielli Menezes e Fábio Galib
Embora tenha origem em países do Oriente Médio, a esfiha até parece um salgadinho brasileiro. Nas versões aberta ou fechada, está presente no dia a dia nacional, seja em bares, em padarias ou em cantinas escolares. É também a estrela de muitas festas no formato de canapé. Montada pelo chef Fred Caffarena e por seu sócio Rodrigo Libbos, donos também da casa de espetos Kebab Salonu, a Esfiharia amplia esse universo. Apresenta o belisco (R$ 12,00 cada um) de diferentes sabores, formatos e origens, que sai bronzeado do forno elétrico. A manouche tem massa de farinha, azeite e água com cobertura de queijo fresco e zátar, dobrada ao meio e recheada de fritas e picles. Para quem quer algo mais próximo da esfiha brasileira, a lahmacum é feita da massa redonda e esticada coberta de carnes de boi e de cordeiro, temperada com extrato de pimentão e a erva sumak. É uma viagem à Turquia, ao Líbano e à Síria em poucas mastigadas.
Informações checadas entre julho e setembro de 2018.
DESORIENTE-SE NA ESFIHARIA
Ir à Esfiharia do Kebab Salonu é, cada vez mais, como fazer um passeio ao Oriente Médio. Para comemorar o primeiro aniversário do estabelecimento, o chef Fred Caffarena incluiu no menu esfihas originárias de países que ficaram de fora da lista na época da inauguração. O Egito agora é representado pela hawashi, de textura macia e formato redondo. No recheio vão frango com dukkah, condimento que mistura especiarias e castanhas. Inspirada no Afeganistão, a bolani lembra uma empanada na aparência e leva vegetais no seu interior. Cada uma custa R$ 12,00. As pides, também novidade ali, saem do forno de quinta a domingo. Essas pizzas turcas alongadas recebem coberturas como a de espinafre, queijo feta e ovo, a de pastirma artesanal e picles de uva e a de cogumelos com tahine e chá-preto defumado.
(Por Gabrielli Menezes)
Informações checadas em julho de 2019.
