Crime Pastry Shop

Resenha por Gabriela Del'Moro e Saulo Yassuda

Uma pequena vitrine retangular guarda maravilhas de açúcar preparadas pelo confeiteiro do ano, Rafael Protti. Dos doces mais notáveis, está o mil-folhas (R$ 22,00) que estampa a capa desta edição comemorativa de 25 anos. A pedida clássica francesa, na versão da casa, é composta de camadas generosas de massa folhada entremeadas de um delicadíssimo creme inglês batido com queijo mascarpone — receita emprestada da confeitaria Pierre Hermé, em Paris, onde Protti passou uma temporada —, e finalizada com uma fina camada de açúcar caramelado no topo. Diferentes tortas se revezam no mostruário. A de chocolate (R$ 26,00 a fatia), que mais parece um bolo, é montada com massa de biscoito de cacau e avelã, amêndoa e rum mais recheio e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. A de limão (R$ 22,00 a fatia) leva dois cremes agradavelmente ácidos, o de limão-taiti com amêndoa e o de mix de limões siciliano e taiti, e é forrada de esferinhas de merengue italiano por cima, queimadas com maçarico. Além de sobremesas, há outras boas receitas folhadas que vão bem na hora do café. O cruffin (R$ 3,80), que é um croissant em forma de muffin, é recheado de um suave creme de doce de leite da casa. A varandinha ao ar livre se mostra um lugar especial para saborear sem culpa os docinhos, que de “crime” não têm nada.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.