Chou (Desde 2008)

Embora tenha inaugurado um dos maiores sucessos do ano, o Futuro Refeitório, a chef Gabriela Barretto não se descuida do Chou, também em Pinheiros, onde tudo começou. Na graciosa casinha, aberta apenas para o jantar, é possível passar momentos agradáveis no salãozinho apertado ou no quintal iluminado por uma guirlanda de lampadinhas. Prova-se comida simples e sem adornos que a mascarem, como a abóbora cabotiá assada e salpicada de gergelim negro mais coentro (R$ 22,00), bisteca de porco na brasa com manteiga de sálvia servida com mostarda de Dijon (R$ 67,00) e o ótimo tagliatelle fresco com tomate-cereja, alcaparra, manjericão, alho e mussarela de búfala (R$ 49,00). Prepare-se para encarar uma das melhores sobremesas da cidade: o cookie apocalipse, que leva calda de chocolate misturado a uma gota de café (R$ 28,00). Informações checadas entre julho e setembro de 2018.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

É um dos lugares mais simples e encantadores da cidade, nada mais que um sobradinho branco com um quintal para lá de concorrido, mesmo em dias frios. As receitas, da proprietária Gabriela Barretto, que garantiram à casa pela segunda vez o título de melhor variado no ano passado, são quase rústicas. Mas há que tomar mais cuidado com algumas delas, como o polvo na chapa com páprica espanhola e limão-siciliano grelhado (R$ 102,00). O tostado excessivo pode dar notas quase amargas ao molusco. Verdura da moda entre os endereços descolados da cidade, o cavolo nero, uma couve rugosa típica da Toscana, aparece desidratado pelo fogo com ovo batido, menta, castanha-de-caju e queijo de cabra cremoso (R$ 19,00). Outra delícia é o cogumelo portobello ao molho de avelã moída como uma farofinha mais uma neve de parmesão (R$ 29,00). Rosada e sumarenta a bisteca de porco com sálvia, manteiga e limão (R$ 58,00) é pedida sem erro. Sobremesa? A panacota com baunilha, muita baunilha extraída da fava e compota de laranjakinkan (R$ 28,00). (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Quem chega para jantar aqui invariavelmente encontra uma fila — a demora é maior para ocupar as mesas no quintal, onde a decoração com fios de luzes convida a primeiros encontros e pedidos de casamento. Autora do recém-lançado Como Cozinhar Sua Preguiça, Gabriela Barretto investe em receitas simples, sem muitas etapas de preparação. Só na brasa, consegue um sabor defumado ao carapau grelhado com cabeça e tudo. Por cima do peixe, uma combinação de gengibre, pimenta-vermelha, limão-cravo e coentro no óleo de gergelim (R$ 65,00). Entradinhas para dividir, a exemplo dos lagostins (R$ 32,00) e do homus (R$ 17,00), e pratos de fogão, como o tagliatelle com bacon, raspas de limão e poejo (R$ 44,00), fazem qualquer um vencer a moleza e encarar com otimismo a espera. (Preços checados em setembro/outubro de 2016).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Cheia de novidades, a cozinha da chef e proprietária Gabriela Barretto não se desvia de seu caminho de virtudes. São receitas essenciais, que provam que menos é mais. As pequenas porções, como o quadrado de polenta ultramacio que vai à grelha para receber creme de queijo e tapenade (R$ 18,00), entretêm o paladar. Uma versão do pastrami, feita de barriga suína e não do peito bovino, vai à mesa quentinha, com pequenas cebolas queimadas na brasa e um tipo de maionese incrementada, chamada de gribiche (R$ 32,00). O porco aparece ainda na forma de bisteca suína com sálvia e limão (R$ 54,00), que precisa ser pedida ao lado de uma guarnição como a batata-doce assada (R$ 13,00). No extremo oposto, há uma sugestão lactovegetariana que não foi criada por Gabriela, mas pela subchef Luisa Frateschi. É a berinjela com tomate, mussarela de búfala e migas (R$ 35,00). A torta aveludada de chocolate belga com toffee e amêndoa tostada (R$21,00) fecha o jantar. (Preços checados em setembro/outubro de 2015.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

As receitas simples e sem ornamentações desnecessárias da chef e proprietária Gabriela Barretto fascinam o paladar e trazem conforto ao estômago. Para quem não tem reserva ou não chega cedo, a espera costuma ser longa. Preparada na chapa e acompanhada de aïoli a lula (R$ 24,00), deixa um gostinho de quero mais, assim como a beterraba assada servida com laban (R$ 14,00), nome dado à coalhada caseira fresca. De cozimento impecável, o tagliatelle fresco se completa com a rusticidade de pedaços de abóbora cabotiá ao pesto de sálvia e avelã (R$ 40,00). O mundo árabe dá as caras no cardápio com a cafta de cordeiro com casca de limão-siciliano em tirinhas na conserva de especiarias (R$ 46,00). Para encerrar, peça o petit pot de chocolate do Xingu (R$ 20,00), de textura densa e sabor intenso, quebrado pela adição de creme batido na hora. (Preços checados em setembro/outubro de 2014.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Eleito o campeão de sua categoria no ano passado, o Chou continua um dos melhores endereços da cidade. Num ambiente acolhedor de uma antiga casinha com quintal por onde se espalham mesas, a proprietária e chef Gabriela Barretto propõe receitas simples cujos aromas seduzem o olfato de quem chega ao salão. Não pode ser mais sedosa a pasta de berinjela queimada na brasa com tomate-cereja e folhinhas de manjericão (R$ 14,00). Sem baba, o quiabo na chapa tem a companhia de amendoim, limão-taiti e azeite de gergelim (R$ 15,00). Tanto o miolo de contrafilé argentino com alho assado (R$ 55,00) quanto o peixe do dia grelhado, com frequência tainha (R$ 46,00), precisam de acompanhamentos escolhidos à parte. Vai bem nos dois casos a batata-doce assada na brasa com manteiga (R$ 12,00). Um docinho? Torta de coco e limão na companhia de uma versão especial de iogurte chamada de laban (R$ 17,00) com a qual faz um interessante contraste. (Preços checados em setembro/outubro de 2013)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Quando abriu o Chou, que em francês significa repolho e é também uma maneira carinhosa de tratar as crianças, a inspiração para a chef Gabriela Barretto veio de restaurantes informais chamados de “portas fechadas” que ela havia conhecido em Buenos Aires. Tratava-se, na realidade, da residência dos próprios cozinheiros, onde eles recebiam os clientes sob reserva. “Por isso, o Chou tem jeito de casinha”, explica. Desde o início Gabriela pôs em primeiro plano receitas em pequenas porções chamadas por ela de mezzés. Duas das mais apetitosas são o avocado ao limão-siciliano, dill, parmesão e ovo de codorna e a lula na chapa acompanhada de aïoli (uma espécie de maionese de alho). A maioria das preparações se beneficia dos efeitos da grelha a carvão. São ótimos exemplos a tenra costela suína ao aroma de tomilho-limão e o polvo crocante na páprica espanhola. De escolta para esses pratos, a carta de vinhos lista rótulos como o tinto espanhol Pétalos del Bierzo 2008, da cepa mencia. Arremate o jantar com torta de chocolate.

Veja SP

Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2011/2012

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Estabelecimento faz parte da edição Comer & Beber 2010/2011

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