Queijos Europeus: os imperdíveis clássicos franceses
Campanha Prazeres da Europa | Queijos da França destaca a expertise e o cuidado do país na produção das iguarias
Tão impressionante quanto a quantidade e a variedade dos queijos franceses é o primor na sua fabricação. “Um processo que sempre respeita as técnicas ancestrais e utiliza matérias-primas de altíssima qualidade”, conta Charles Duque, diretor do Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) para as Américas.
Tamanha variedade dos queijos franceses se deve, entre outros fatores, às opções de leite, aos processos de produção, ao tempo de maturação e à espécie de fungo empregado. Especialmente do savoir-faire do afinador, que dá personalidade e características próprias de cada um deles. Para se ter uma ideia, de acordo com dados da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, a França produziu 1,9 milhões de toneladas de queijo apenas em 2019.
E justamente para promover e divulgar os queijos de origem europeia, sobretudo os franceses e feitos à base de leite de vaca, o CNIEL, em parceria com a União Europeia, lança a campanha Prazeres da Europa | Queijos da França, uma iniciativa que pretende jogar luz sobre a tradição e a expertise do país na fabricação queijeira.
“Essas iguarias carregam um savoir-faire centenário, aplicado até os dias de hoje, com uma produção que busca ser o mais sustentável possível e que preserva o terroir, ou seja, as características geográficas e humanas da região na qual foi produzido. Ao mesmo tempo, são produtos facilmente integráveis às receitas brasileiras, dando um toque especial a elas”, destaca Duque.
O cuidado é tanto que hoje muitos queijos franceses chegam ao mercado com selos que garantem a procedência e qualidade, como a Denominação de Origem Protegida (DOP).
CONHEÇA AS PRINCIPAIS DELÍCIAS PRODUZIDAS NA FRANÇA
Queijo Mimolette
Levemente salgado, com notas de caramelo e nozes. Combina com avelãs e uvas e, para beber, vinho do Porto e vinhos da Alsácia, ou qualquer outro branco.
Queijo Brie Au Bleu
Cremoso, com toque de mofos azuis, é levemente salgado e picante. Vai bem com frutas (maçãs, figos), geleias, pães e acompanhado de vinhos brancos suaves.
Queijo Camembert
Massa doce e untuosa, é perfeito para servir in natura em uma tábua com outros queijos, acompanhado de cidra francesa ou vinhos suaves e frutados.
Queijo Bleu D’Auvergne
Sabor intenso, ligeiramente mais salgado nos veios azuis-esverdeados. Harmoniza com biscoitos, pera, mel e avelãs. Para acompanhar, espumantes brancos ou vinhos doces.
Queijo Brie
Sabor amanteigado, suave, moderadamente frutado, vai bem com peras e acompanhado de vinhos tintos suaves ou espumantes brancos.
Queijo Emmental
Sabor forte e frutado, com certa acidez. Harmoniza com abacate, beterraba, cogumelos e presunto seco, servidos com vinhos brancos da Savo.
O CORTE DO QUEIJO INFLUENCIA O SABOR E A EXPERIÊNCIA DE DEGUSTAÇÃO?
Você sabia que o sabor e a textura do queijo podem mudar ao longo da peça? Quanto mais próximo da casca do queijo, mais acentuado se torna o sabor, enquanto, no centro, ele adquire uma textura ainda mais cremosa. Por esse motivo, adaptar o método de corte ao formato ou à variedade de queijo pode ser bastante importante na hora da degustação.
Confira algumas dicas importantes:
Queijos redondos e planos, como o Camembert, devem ser cortados como um bolo, do centro e puxando a faca para fora, formando fatias triangulares e regulares de queijo.
Queijos redondos e grandes, como o Brie, podem ser cortados de duas maneiras. A primeira delas é fatiar a ponta e apenas algumas porções ao longo do queijo. Em seguida, cortar no sentido do comprimento em porções perpendiculares à borda.
Outra forma de realizar o processo é cortar fatias longas, como o Camembert, e depois cortá-las ao meio.
Queijos em formato de pirâmide ou cilindro, são fatiados da mesma maneira como os queijos redondos ou quadrados. O corte deve ser feito em porções finas e alongadas em toda a altura do queijo. O ideal é cortar pelo menos 8 porções.
Queijos em quartos, como o Bleu d’Auvergne ou Mimolette, devem ser fracionados e colocados na horizontal e espalhados a partir do centro da parte fina.
QUAIS SÃO OS UTENSÍLIOS CORRETOS PARA REALIZAR O CORTE?
Outro ponto crucial para o corte correto dos queijos é a utilização de facas adequadas para a consistência da massa de cada um deles. Isso acontece porque cada faca é projetada para fazer cortes precisos, levando em consideração a textura do alimento.
Faca para queijos de massa mole e casca branca: a finalidade desta faca é cortar queijos com textura cremosa e pegajosa, como o Brie e o Camembert. A ferramenta possui uma lâmina alongada e alveolada que permite o corte sem que a massa grude muito.
Faca para queijos de massa prensada e cozida: é adequada para queijos duros, como o Emmental. E aqui vai uma dica extra: para facilitar o fatiamento, pode-se utilizar o polegar para pressionar a ponta na extremidade da lâmina.
Faca para queijos de massa prensada e não cozida: essa é uma faca que possui lâmina longa e é ideal para fatiar queijos grandes e de dureza média, como o Mimolette jovem, por exemplo.
Faca para queijos azuis: esses queijos são bem mais frágeis, um exemplo deles é o Bleu d’Auvergne. Devido a sua consistência, é necessário usar uma faca de lâmina larga, que foi projetada para não quebrá-los demais.
E os cuidados com os queijos azuis não param por aí. Além da faca correta, é necessário o uso da espátula de serviço para queijos azuis, que é utilizada para levantar delicadamente a porção de queijo da faca para que possa ser colocada no prato sem quebrar.
Se você deseja saber mais sobre os clássicos queijos franceses, acesse prazeresdaeuropa.com.br ou confira o Instagram e Facebook da Prazeres da Europa.
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