O gelo é o cubo da vez nos bares da capital. Em algumas casas, chama atenção uma sofisticada versão, que derrete lentamente, é mais cristalina e vem nos formatos cúbico e esférico.
+ Bares quentinhos para fugir do frio.
Confira como dois barmen produzem as pedras
:“Em um cooler com água, boto outro recipiente cheio do líquido. Com o congelamento, os gases descem e a parte de cima fica cristalina. Após seis dias, corto o gelo em cubos“, diz Maurício Barbosa, do Isola.
“Fervo a água filtrada antes de congelar, para que não se formem bolhas. Boto em fôrmas e deixo por quinze horas no freezer”, explica Victor Zucaroni, do Admiral’s Place.
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