Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

O drinque bodega spritz (Foto: Rubens Kato)

Em meio à badalação da Rua Padre João Manuel, no Jardim Paulista, acaba de brotar um novo bar. É o Recreo, já aberto ao público, em fase de testes, e com inauguração marcada para a quarta (10). Dedicado às tapas, petiscos de origem espanhola, o lugar de salão escurinho fica no número 1.249, no mesmo imóvel onde funcionou o extinto Satay, entre o Brasserie des Arts e o Piselli.

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Na afinação do negócio estão os empresário Luigi Cardoso e Roberto Coelho da Fonseca, também sócios do vizinho Brasserie, e Matheus Farah, o Mat.

Quem for lá já vai encontrar petiscos como bombom de queijo de cabra, pistache e pesto (26 reais) e sanduíche de rabada e legumes no pão ao vapor (24 reais). Também tem gaspacho de abacate com vinagre de vinho jerez, coentro e água de tomate (12 reais). De pegada mais clássica, a seleção de pratos inclui ballotine de frango com linguiça espanhola e risoto de abóbora (48 reais).

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Ambiente do Recreo, no Jardim Paulista (Foto: Divulgação)

Comanda a cozinha o chef Christophe Deparday, que trocou o premiado Chef Rouge pela nova casa, como adiantou o editor de gastronomia da Vejinha Arnaldo Lorençato em seu blog. O francês criou o cardápio junto do colombiano John Faver Fonseca, cozinheiro com passagens por casas do catalão Ferran Adrià, o mestre da cozinha de vanguarda. Entre elas, a quase-impossível-de-fazer-reserva Tickets, em Barcelona, apinhada de tapas modernosas no menu.

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Responsável pelas seleção líquida do Brasserie des Arts, o barman Marcelo Serrano se divide entre os dois endereços. Do balcão instalado na varanda, quase na calçada, serve misturas como a bodega spritz (gim, Aperol, espumante, pera, hortelã e lavanda; 29 reais). Mais ‘modernex’, o bloody mary ice cream (15 reais) traz um gelo de suco de tomate temperado ao lado de um shot de vodca com mais suco. “A ideia é colocar os dois na boca até o gelo se desfazer”, diz Serrano.

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