Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Preto Cozinha propõe um encontro gastronômico entre África e Bahia

O chef Rodrigo Freire recebe o nigeriano Ikenna Akwuebue para um menu em seis etapa durante dez dias

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
14 nov 2025, 08h00 • Atualizado em 20 nov 2025, 10h38

Bem fez o advogado Rodrigo Freire que trocou o mundo corporativo pelo território das panelas ao abrir o Preto Cozinha três anos atrás.

Nascia naquele momento um chef dos mais promissores.

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De terça (18) ao dia 28, Rodrigo recebe o chef e antropólogo culinário nigeriano Ikenna Akwuebue para preparar um menu em seis etapas (R$ 327,00 ou R$ 570,00 com harmonização), que conecta a África Ocidental e a Bahia.

Entre as receitas, está o duo de entradas agoyin e acarajé, sendo a primeira uma musse de feijão-fradinho nigeriana com azeite de dendê e chips de banana-da-terra e o tradicional acepipe de feijão-fradinho com emulsão de vatapá.

São seguidos por jollof kaklo, bolinho crocante de jollof (arroz cozido com cebola e pimenta) em crosta de farofa.

Escolhe-se um dos quatro pratos principais: a domoda, típico de Gâmbia, um curry de abóbora e amendoim com coco e gengibre mais com tamarindo e sorvete de coco, o pirão de mandioca e peixe, a tajine de cordeiro suya com ameixa do norte da África ou a vaca velha com asaro nigeriano, um purê de batata-doce. A conferir.

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