Pernambuco no prato: Carmem Virgínia traz o Altar Cozinha Ancestral para São Paulo

Conhecida do público paulistano por programas na TV paga como o Uma Senhora Panela, a pernambucana Carmem Virgínia acaba de trazer seu Altar Cozinha Ancestral para São Paulo. O restaurante que existe há quase uma década no Centro de Pernambuco foi aberto pela cozinheira em parceria com a cantora Luísa Sonza e a empresária Fátima Pissarra em maio na Vila Madalena, onde antes funcionou o extinto Caos Brasilis.

No dia a dia, quem toca os fogões são as subchefs Giovanna Barbosa e Paula Bandeira, que reproduzem os pratos afro-brasileiros de Carmem Virgínia. Alguns deles são dedicados a amigos, como o dueto de lazinho e taís (R$ 35,00), referência aos atores Lázaro Ramos e Taís Araújo. Trata-se de um par de empadas abertas de massa deliciosamente quebradiça e recheio de vatapá com camarão e queijo do reino.

Os bolinhos de feijoada (R$ 45,00, quatro unidades) vêm com couve em fios, aïoli de bacon e uma pimentinha para castigar. Mãe Stella de Oxóssi é homenageada no arroz de hauçá (R$ 65,00), feito com camarão, coco e cubos de charque que poderiam estar mais dessalgados.

Tem mais brilho a versão da galinha de cabidela de dona Edna (R$ 75,00), avó da chef. Chega num molho pardo, elaborado com sangue, mel e vinagre, de notável acidez, na companhia de ótimas favas, farofa bolão e batata-doce dourada na manteiga de alecrim.

Capítulo especial, as sobremesas incluem o bolo de noiva pernambucano com glacê real (R$ 35,00), preparado com ameixa, frutas cristalizadas, vinho do Porto e muitas especiarias, e a sambada de coco (R$ 36,00), uma cocada mole de leite condensado, cravo, canela e crocante de amendoim para comer de colher.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Altar Cozinha Ancestral
Rua Medeiros de Albuquerque, 270, Vila Madalena, tel. 3034-4260. Tem acessibilidade. Tem retiradas.
Das 12h às 23h (terça até 17h; domingo até 20h; fecha segunda).
Instagram: @altarcozinhaancestral. 

Faixa de preço: $$ (de R6,00 a R$ 245,00)

Confira o cardápio:

Publicado em VEJA São Paulo de 19 de julho de 2023, edição nº 2850.

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