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Por Arnaldo Lorençato
O editor-sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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O retorno da chef Andrea Kaufmann

Cozinheira de talento, ela investe na abertura do AK Deli, uma delicatessen judaica

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
14 abr 2023, 06h00

Ainda demora para ficar pronta. A inauguração deve ocorrer em julho (vai depender do andamento das obras). Mas a AK Deli marca o retorno de Andrea Kaufmann, uma cozinheira de talento, à cena gastronômica com essa nova delicatessen judaica. “Estou animada em voltar a empreender sete anos depois que encerrei as atividades do AK Vila”, diz ela, que foi eleita chef revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER em 2007.

Nesse espaço, em vez de um restaurante, como os que Andrea teve em Higienópolis e, depois, na Vila Madalena, a clientela poderá passar e pegar comida pronta. Ficará em um imóvel lindo, lavado de luz natural, a antiga sede da extinta Galeria Concreta.

Espaço em que será a AK Deli visto de fora
Espaço onde será a AK Deli: agora em Alto de Pinheiros (Arnaldo Lorençato/Veja SP)

Haverá em especial peixes e carnes curados e defumados, entre eles salmão lox, arenque, sardinha e pastrami. “Serão escoltados por pastas típicas como a de ovos, a de fígado, além de homus, coalhada… E uma variedade de picles e saladas”, conta a cozinheira.

Inspirada pelas delis de Nova York, cujas receitas pretende rever com sua ótica, incluirá ainda massas, tortas e, de sobremesa, a cheesecake. “Teremos diferentes caldas e coberturas”, revela. “Haverá um grande balcão além de algumas mesas para comer por lá.”

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Rua dos Macunis, 440, Alto de Pinheiros

Publicado em VEJA São Paulo de 19 de abril de 2023, edição nº 2837

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