Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Brasileiros, pero no mucho, no Dois Cozinha Contemporânea

Gabriel Broide e Felipe Ribenboim, donos e chefs do Dois Cozinha Contemporânea, dedicam-se a preparar receitas moderninhas. Sem alarde, eles acabam de lançar três novos pratos principais, dos quais provei dois no jantar de ontem. Acertam em especial no peixe branco, nessa noite uma pescada-amarela. Primeiro, a posta passa pela grelha e ganha cor. Depois é banhada […]

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Atualizado em 27 fev 2017, 13h19 - Publicado em 7 abr 2011, 23h53

Peixe branco na crosta de limão-siciliano com purê de palmito (Foto: Arnaldo Lorençato)

Gabriel Broide e Felipe Ribenboim, donos e chefs do Dois Cozinha Contemporânea, dedicam-se a preparar receitas moderninhas. Sem alarde, eles acabam de lançar três novos pratos principais, dos quais provei dois no jantar de ontem. Acertam em especial no peixe branco, nessa noite uma pescada-amarela. Primeiro, a posta passa pela grelha e ganha cor. Depois é banhada numa geleia de limão-siciliano e segue para o forno. Macia e discretamente ácida, ganha um toque verde-e-amarelo com um purê de palmito pupunha de primeira.

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A bola fora aconteceu na sobremesa. Escolhi o chamado “trio de doces brasileiros” acompanhado de sorvete de queijo. É composto de compota de abóbora em cubos (daquelas de casquinha firme e interior macio à moda antiga), de goiabada cremosa, ambas feitas no restaurante, e, pasmem, de doce de leite argentino, informação confirmada pelo próprio Broide. Não dá para usar um nome desses para essa sobremesa, não é chefs? Mais cuidado da próxima vez.