Tilápia ao molho de frutas e cuscuz de quinoa do La Manjue Bistrô

CHEF: Renato Callefi

Ingredientes

Tilápia:

2 filés limpos de tilápia frescos (mais ou menos 170 g por pessoa)

Noz moscada moida na hora

100 ml de azeite

Continua após a publicidade

Sal a gosto

Continua após a publicidade

1 pedaço pequeno de gengibre descascado e picado

1 ramo de folhas de hortelã sem talo e higienizadas

1 punhado de rúcula

Quinoa:

Continua após a publicidade

250 g de quinoa em grãos

1 cenoura orgânica em cubos

1 salsão orgânico em cubos

1 pires de ervilhas frescas orgânicas

Sal a gosto

Água (o dobro da quantidade de grãos)

Caponata:

Casca de 6 bananas verdes

1 cebola em cubos

1/2 pimentão vermelho

Continua após a publicidade

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

10 alhos

1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (sopa) de mostarda em grãos preta

Continua após a publicidade

50 ml de óleo

100 ml de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de mostarda em grão

2 colheres (sopa) de passas brancas e pretas

2 colheres (sopa) de caqui seco

1 colher (sopa) de amaranto

Geléia de frutas:

1 xícara (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de vinagre branco

500 a 800 g de açúcar orgânico

Zestes de 2 laranjas (tirinhas da casca, sem a pele branca)

2 colheres de sopa de gengibre descascado e cortado em cubos bem pequenos

Polpa de 2 maracujás frescos orgânicos

Suco de 4 laranjas

50ml vinho branco para finalizar o molho

Modo de preparo

Tilápia:

Bata no liquidificador o azeite, o gengibre, a hortelã, a rúcula e o sal. Adicione a noz moscada. Passe por uma peneira e reserve na geladeira. Coloque o peixe para marinar nesta mistura por, ao menos, duas horas. Depois, leve ao forno por 15 minutos em 180°C.

Quinoa:

Lave os grãos em água corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra. Ferva a água e adicione os grãos, cozinhando-os até o momento em que toda água for absorvida. Resfrie e reserve. Adicione a cenoura ralada e a ervilha e leve ao forno para aquecer. Finalize colocando a caponata de banana.

Caponata:

Cozinhe as bananas verdes em panela de pressão até começar a pressão. Deixe por dez minutos em fogo baixo e retire a casca com uma pinça. Lave a casca em uma solução de água com suco de limão (1 litro para 1 unidade de limão). Depois, lave em água corrente e corte em cubos. Pique os pimentões e a cebola. Misture os ingredientes e leve ao forno. Abra a panela e mexa constantemente. Adicione o azeite e deixe por mais cinco minutos. Retire e coloque o restante dos ingredientes. Resfrie. Coloque sal e pimenta e corrija o tempero. Deixe sempre submerso em azeite ou óleo.

Geléia de frutas:

Ferva a casca de laranja três vezes, trocando a água a cada fervura. Coe e reserve. Numa panela, junte o açúcar, o suco e vinagre. Adicione o gengibre, o maracujá e a laranja e leve ao fogo alto para ferver. Junte as zestes e abaixe o fogo. Deixe ferver em fogo baixo, retirando a espuma que se formar na superfície, até reduzir o líquido e a mistura ficar ligeiramente espessa. Retire do fogo e deixe esfriar. Armazene em vidro, na geladeira. Finalize com o vinho branco até ficar menos doce e na consistência de molho.

Rendimento: 2 porções