As baristas Isabela Raposeiras (Coffee Lab) e Eliana Relvas concordam: os clientes estão mais exigentes na hora de beber o café. Com cursos de especialização e casas dedicadas à bebida, os clientes ganharam um conhecimento que antes não possuíam.
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“Ele (cliente) acaba ficando mais criterioso, identifica o que é melhor e o que não é”, afirma Isabela. “Hoje as pessoas devolvem as xícaras (de café) com a maior tranquilidade (caso esteja mal preparado)”, complementa Eliana.
Para ajudar a identificar quando um café foi bem preparado, Eliana dá quatro dicas fundamentais:
1) Um bom expresso deve ter uma crema (creme sobre o café) com cor de avelã (um leve toque tigrado), de 3 a 4 mm
2) A crema não pode se desfazer com facilidade
3) A crema deve deixar uma marca na lateral da xícara;
4) O café não pode ter mancha branca, que é característica de quem tirou o café há muito tempo
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