Lombo assado na companhia de arroz de Natal

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto

Ingredientes

LOMBO

200 gramas de salsão

200 gramas de alho-poró

200 gramas de cebola

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100 gramas de cenoura

2 ramos de tomilho

4 kg de lombo suíno

Sal e pimenta-do-reino

100 mililitros de vinho branco

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500 mililitros de óleo de milho

3 litros de água

100 gramas de manteiga gelada

ARROZ DE NATAL

1 e meia cebola média picada

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2 dentes de alho picados

200 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de castanha-de-caju

100 gramas de castanha-de-baru

100 gramas de castanha-do-pará

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100 gramas de frutas cristalizadas

100 gramas de uvas-passas

Sal e pimenta-do-reino

1 kg de arroz branco cozido

100 gramas de cebolinha picada

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Modo de preparar

LOMBO

Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho. Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas. Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados. Retire o lombo e reserve. Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado. Aos poucos adicione a água. Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

MOLHO

Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os. Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

ARROZ

Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas, as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta. Junte o arroz cozido e quente e misture. Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem

Corte o lombo cozido em fatias bem fi nas e umedeça-as com o molho feito do assado. Sirva com o arroz de Natal.