Receita de vitello tonnato do Tappo Trattoria
Um clássico da região do Piemonte. Ótimo para ser servido no verão
CHEF: Benny Novak
Ingredientes
Carne:
700g de carne de vitela (lombo ou lagarto)
500ml de vinho branco seco
500g de atum fresco
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
2 talos de salsão picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite extra-virgem a gosto
Creme:
150g de maionese
200g de atum em lata
Modo de preparo
Carne:
Tempere a carne com sal e pimenta 10 minutos antes de dourar. Em uma panela quente, coloque o azeite, espere que ele esquente, acrescente a carne e doure.
Em seguida, adicione o vinho branco, a folha de louro, o alho, o salsão e a cebola. Cozinhe em fogo (médio/baixo) por cerca de 50 minutos.
Retire a carne e deixe esfriar. Coe o conteúdo restante da panela. Reserve os legumes e o caldo. Descarte a folha de louro.
Quando a carne estiver fria, enrole-a em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Em seguida, corte em fatias finas e reserve.
Em um frigideira pré-aquecida coloque um pouco de azeite e sele o atum fresco (temperado com sal), ou seja, doure de ambos os lados por um minuto. O peixe deve ser servido mal passado.
Creme:
Em um liqüidificador, bata a maionese, o atum em lata, a alcaparra, os legumes do cozimento, e junte, aos poucos, o caldo.
Montagem:
Corte a carne em fatias finas e disponha-as em um prato com o creme por cima e as fatias de atum fresco ao lado. Decore com alcaparras e sirva.
Rendimento: 10 a 12 porções
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