CHEF: Rodrigo de Almeida
Ingredientes
Tapioca
300g de polvilho doce
Água
Sal
Carne-seca
350g de carne-seca desfiada
1 cebola roxa
Manteiga-de-garrafa
Cheiro verde
Creme de queijo-de-manteiga
200g de queijo-de-manteiga
200g de creme de leite fresco
10g de pimenta dedo-de-moça sem semente picada
Crocante de mandioquinha
400g de mandioquinha
óleo para fritar
Modo de preparo
Tapioca
Coloque o polvilho num recipiente e cubra com água. Deixe descansar por uma noite, escorra a água e cubra com um pano para retirar o excesso de umidade. Quebre a massa com as mãos, salgue levemente e peneire. Reserve até o momento da montagem.
Carne-seca
Numa frigideira, puxe a cebola cortada em rodelas na manteiga-de-garrafa, acrescente a carne-seca já dessalgada, cozida e desfiada e frite um pouco mais. Para finalizar, acrescente o cheiro verde generosamente. Reserve aquecida.
Creme de queijo-de-manteiga
Corte o queijo em cubos e junte com o creme e a pimenta em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Mexa constantemente até o queijo derreter e ter um creme homogêneo e brilhante. Reserve aquecido.
Crocante de mandioquinha
Descasque a mandioquinha e passe-a por um ralador grosso. Deixe de molho em água por alguns minutos para retirar parte do amido e deixá-la mais sequinha. Escorra e seque bem. Frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
Finalização
Para finalizar, aqueça uma frigideira ou tapioqueira e espalhe a massa peneirada uniformemente até ter um disco de aproximadamente 2mm de espessura. Sobre a massa, coloque a carne, o queijo e o crocante de mandioquinha. Dobre ao meio e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 porções
Corona Sunset Spots: melhores bares de São Paulo para ver o pôr do sol
Renascimento do Centro
Bruno Mars irá celebrar aniversário com show no Morumbis; confira valores
Exposição imersiva de ‘Game of Thrones’ estreia na Zona Norte em junho
La Casserole faz 70 anos e merece se tornar patrimônio gastronômico de SP
