CHEF: Marie-France Henry
Ingredientes
Salada
1/2 maço de alface crespa
1/2 maço de alface lisa ou romana
1/2 maço de rúcula
1 maço de alface frisée
4 aspargos verdes frescos
200g de presunto cru cortado em julienne (finas tiras)
2 pêras em fatias de 1 cm de espessura
Molho
50ml de vinagre de champagne (ou Prosecco)
20g de mostarda de Dijon
5g de mel
150ml de azeite de oliva
Sal
Modo de preparo
Lave, higienize e seque as folhas. Coloque uma panela com água para ferver. Ao atingir fervura, adicione sal e cozinhe os aspargos por dois minutos. Escorra, refrigere e reserve. Misture todos os ingredientes do molho com um batedor e deixe o azeite por último. Grelhe as pêras em uma frigideira (um minuto de cada lado). Corte em formato bastão e reserve. Coloque o presunto em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por 15 minutos ou até que fique bem sequinho e crocante. Disponha as folhas no centro do prato, misturando-as com a pêra. Regue com molho e decore com um aspargo posicionado na vertical, ao lado das folhas. Finalize com o presunto por último, deixando-o bem aparente, na parte superior das folhas.
Rendimento: 4 porções
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