Receita de polvo em molho de tomate do Osteria del Pettirosso

CHEF: Marco Renzetti

Ingredientes

1kg de polvo fresco

300ml de caldo de polvo

1kg de tomate tipo italiano maduros, descascados e sem sementes

6 dentes de alho

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1 pimenta dedo-de-moça

12 azeitonas pretas chilenas (tipo azapa)

6 colheres de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de salsa finamente moída

4 galhos de salsa inteiros

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100g de massa de pizza ou de pão

Modo de preparo

Ferva oito litros de água e cozinhar o polvo com quatro dentes de alho e os galhos de salsa, de 25 a 30 minutos. Ao escorrer, reserve 300ml do caldo de cozimento. Corte o polvo em pedaços pequenos. Doure os outros dois dentes de alho com quatro colheres de azeite. Acrescente a pimenta cortada em dois pedaços, junte o polvo cortado e deixe cozinhar no azeite durante um minuto. Neste ponto, acrescente o caldo, o tomate italiano e as azeitonas. Deixe cozinhar, sem tampa, até obter redução de mais ou menos cinqüenta porcento. Atenção: é oportuno não acrescentar sal, já que o caldo do polvo é salgado na medida e, se for preciso, pode ser corrigido no final. Acomode o polvo com o molho em uma tigela cerâmica resistente ao calor. Estique a massa de pizza ou de pão com um rolo de macarrão até que ela tenha dois milímetros de espessura. Tampe a tigela com a massa. Faça pequenos furos com uma faca na cobertura de massa e molhe com duas colheres de azeite de oliva extra-virgem. Asse em forno quente (220º C), até a massa ficar bem dourada. Sirvir imediatamente, junto com bastante pão de boa qualidade.