CHEF: Samuele Oliva
Ingredientes
Vieiras:
18 escalopes pequenos a médios, limpos e sem ovas
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de azeite extra virgem para grelhar os escalopes
Molho:
150 a 200g de folhas de manjericão
1 litro de água
1 quilo de gelo em cubos
Fagottini:
150g de massa fresca (em lâminas)
Sal e Pimenta branca a gosto
100g de tomates concassés
2 folhas de manjericão para finalizar
Modo de preparo
Vieiras:
Coloque 12 escalopes em uma tigela rasa, regue com o molho de soja e deixe-os marinando na geladeira de cinco a dez minutos. Depois, corte seis escalopes ao meio, na horizontal, e reserve-os.
Molho de manjericão:
Prepare uma bacia com água e gelo. Coloque as folhas de manjericão em água fervente com sal por um minuto. A seguir, refresque-as na água gelada e escorra. Transfira-as para um processador e pulse até virar um purê, adicionando azeite aos poucos. Veja se está bom de sal. Passe o molho em uma peneira fina delicadamente para um recipiente limpo e seco.
Fagottini:
Divida a massa em seis partes iguais. Passe-a por um cilindro no mais baixo ajuste, até que fique quase transparente. Transfira-a para uma superfície lisa, usando um cortador redondo de 14 centímetros de diâmetro e corte a massa em 12 círculos. Coloque um escalope no meio de cada círculo e cubra com um pouco de tomate e manjericão picados. Junte as bordas do círculo para cima do escalope para fazer um cume. Depois de preparar o molho de manjericão, cozinhe o fagottini em água fervente de 4 a 5 minutos e escorra. Quando a massa cozinhar, aqueça uma frigideira e grelhe os seis escalopes restantes, temperados com sal e azeite, por cerca de um minuto de cada lado.
Rendimento: 4 porções
Exposição imersiva de ‘Game of Thrones’ estreia na Zona Norte em junho
Corona Sunset Spots: melhores bares de São Paulo para ver o pôr do sol
Renascimento do Centro
Corpo nu é encontrado no lago do Parque Ibirapuera
Exposição imersiva de Salvador Dalí chega a São Paulo em maio
