CHEF: Francisco Gameleira
Ingredientes
Carpaccio
1kg de cogumelos portobelo graúdos e frescos
500ml de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
5 ramos de tomilho
3 folhas de louro
20 pimentas-do-reino inteiras
1 gaze
Molho
100ml de azeite extravirgem
50ml de shoyu
30ml de azeite trufado
Montagem
60g de pinhole
50 folhinhas de miniagrião
Modo de preparo
Carpaccio
Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos . Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.
Molho
Misture todos o azeite extravirgem, o shoyu e o azeite trufado e reserve.
Montagem
Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente 6g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrião e molho a gosto.
Rendimento: 10 porções
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