CHEF: Helena Rizzo
Ingredientes
Para o raviólis
2 beterrabas médias
1 maçã gala
30g de nozes pecan
10g de folhas de manjericão
100g de ricota de búfala
20ml de azeite de oliva
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Para o azeite de manjericão
200g de folhas de manjericão
250ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Descasque as beterrabas e corte fatias finíssimas com um cortador de fiambres ou mandolina. Escalde em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra em papel toalha e reserve. Descasque a maçã e corte em cubinhos de três milímetros. Pique as nozes e o manjericão. Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Sobre papel manteiga disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve. Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva. Coe num coador bem fino e reserve.
Finalização
Coloque os raviólis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra com algumas gotas do azeite de manjericão e finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravióli.
Rendimento: 4 porções
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