Costela de boi assada é uma receita que demanda um bocado de paciência e um tanto de disposição. Para o tempero, apenas sal grosso já é suficiente para preparar o corte, comum em restaurantes. Mesmo assim, o prato causa insegurança em cozinheiros de primeira viagem. Duas casas especializadas da cidade dão dicas para acertar o ponto ao assar a peça de carne em casa. Marcos Bassi ensina em dois vídeos como preparar o corte e assar a peça.
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A costela pode ser feita no forno convencional ou em uma churrasqueira comum e possui alguns truques para não errar o ponto. O restaurante Barbacoa sugere comprar a parte central da peça, conhecida como janela ou costela minga, considerada a mais saborosa.
O Jacaré Grill diz que é preciso embrulhar bem a costela, para que a carne asse na própria gordura. É importante manter sempre a mesma temperatura (no forno ou churrasqueira) para que a peça receba calor por igual.
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+ Confira abaixo as receitas de costela para fazer em casa.
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