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Clo Dimet, do La Table O. & Co.: gastronomia como política de produção
Dimet frequenta reuniões promovidas pelo slow food para defender a idéia
“Freqüento as reuniões e feiras promovidas pelo slow food, pois acredito que a gastronomia está envolvida com a política de produção e o meio ambiente. O programa Terra Madre, por exemplo, cria uma rede de pessoas e defende um sistema justo para quem compra e para quem vende. “ (…)
“No restaurante, 40% das verduras e frutas são orgânicas e compradas diretamente do produtor. Não compro um determinado peixe na época proibida para pesca, por exemplo. Além do produto orgânico, é importante preservar a biodiversidade e o pequeno produtor.”
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