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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: coxinha do Frangó

Receita original de dona Maria Brunhara Piccolo, mulher Valdecyr e mãe de Cassio Piccolo (fundadores)   Ingredientes da massa 900 mililitros de água filtrada 1/4 de xícara de óleo de soja 6 cubos (cerca de 60 gramas) de caldo de galinha 650 gramas de farinha de trigo especial Recheio e acabamento 900 gramas de peito de […]

Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 26 fev 2017, 12h16 - Publicado em 26 abr 2016, 17h31
Coxinha de frango com catupiry, do Bar Frango.

Coxinha de frango com catupiry do Frangó

Receita original de dona Maria Brunhara Piccolo, mulher Valdecyr e mãe de Cassio Piccolo (fundadores)

 

Ingredientes da massa
900 mililitros de água filtrada
1/4 de xícara de óleo de soja
6 cubos (cerca de 60 gramas) de caldo de galinha
650 gramas de farinha de trigo especial

Recheio e acabamento
900 gramas de peito de frango cozido e finamente picado
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de salsinha bem picada
sal e pimenta-do-reino
900 gramas de requeijão cremoso (catupiry)
500 gramas de farinha de rosca (para empanar)
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Modo de preparar a massa
Numa panela grande, coloque a água junto com o óleo e os cubos de caldo e leve ao fogo. Assim que ferver e com o fogo ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer até que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfriar só até que seja possível pegá-la com as mãos.

Recheio e acabamento
Tempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Pegue pequenas porções de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele-a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela não abra enquanto frita. Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o óleo e aqueça. Dependendo do tamanho da panela, junte mais óleo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite-as aos poucos, até estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque-as sobre papel absorvente antes de servir.

Dica 1: para obter os 900 gramas de carne já cozida e limpa, calcule cerca de três peitos médios com osso e pele. Cozinhe em água salgada até ficarem macios. Tire os ossos e a pele e pique.

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Dica2: a coxinha do Frango não é empanada.  “Como a nossa massa é úmida, adere à farinha de rosca sem acresentar o ovo batido”, explica Cassio Piccolo.

 

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