Receitas

Receitas do Ban Kao

Por: Ailin Aleixo - Atualizado em

Pla Neung Prik

Peixe no vapor com pasta de chili e ciboulete

Ingredientes para pasta de chili

10 alhos picados

5 colheres de sopa de gengibre picado

3 colheres de sopa de pasta de chili Siracha*

3 colheres de sopa de shoyu* leve

4 colheres de chá de vinagre de arroz*

5 colheres de sopa de saquê kirim

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 xícara de cebolinha (só a parte branca) cortada fina

2 colheres de sopa de óleo de soja ou girassol

Como fazer

Em uma panela grande ou wok, aquecer um pouco o óleo, o suficiente para cozinhar e não fritar. Colocar todos os ingredientes em seqüência e deixar cozer lentamente até ficar com a consistência de geléia. Aumentar o fogo e deixar secar sem pegar no fundo. Esfriar.

Ingredientes para o peixe

Lombo de robalo ou outro peixe branco

Molho de peixe*

Ciboulete cortada do comprimento do peixe em quantidade para cobrir todo o lombo

2 xícaras de acelguinha chinesa cortada em tiras

50 gramas de cogumelos shiitake laminado

óleo de soja

Como fazer

Temperar o peixe com 2 colheres de sopa de molho de peixe*. Deixar por 10 minutos. Em uma panela ou forno de vapor, colocar o peixe por 10 minutos. Retirar e cobrir com pasta de chili e colocar por cima a cibolute. Voltar para o vapor por mais 3 minutos. Quando faltar 1 minuto, aquecer uma frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo, dourar 1 alho picado e fritar o shiitake com a acelguinha por 30 segundos. Temperar com 1 colher de sopa de molho de peixe e colocar no fundo de um prato branco. Retirar o peixe do vapor e colocar por cima do leito de acelga. Servir com arroz branco.

Todos os ingredientes marcados com * são encontrados em mercearias orientais

Singapura Laksa

Ingredientes para o curry laksa

10 pimentas dedo de moça com sementes picadas

1 colher de chá de pasta de camarão* embrulhada em alumínio e tostada em chama viva

2 talos de capim-limão finamente picados

1 centímetro de gengibre picado

Moer em pilão ou processador até virar uma pasta

Ingredientes

100 gramas de camarões descascados

100 gramas de lula limpa

2 vieras pré-cozidas em vapor

120 gramas de macarrão de arroz* amaciados em água fria por 30 minutos

1/4 xícara de leite de coco

5 folhas de limão kafir*

1 colher de chá de curry laksa acima

5 colheres de sopa de água de tamarindo ( 1 pacote de polpa de tamarindo dissolvida em 1 xícara de água morna)

cebola em rodelas finas

Molho de peixe salgado*

1/2 xícara de folhas de hortelã

Açúcar

Caldo de meio limão

Como fazer

Aquecer uma wok ou frigideira grande de fundo pesado e colocar 1 colher de sopa de óleo. Fritar levemente a pasta de curry laksa e adicionar as cebolas. Fritar sem dourar e colocar as folhas de limão, água de tamarindo e leite de coco. Deixar reduzir até creme e cozer os camarões. Temperar com 1 colher de sopa de molho de peixe* e em seguida adicionar as lulas por 15 segundos.Colocar o macarrão de arroz escorrido da água e pressionar a massa contra as laterais da wok para que absorva todo o caldo e cozinhe. Adicionar um pouco de água, se necessário. Em cerca de 2 minutos a massa estará pronta. Temperar com ½ colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de molho de peixe*. Adicionar folhas de hortelã (1/2 xícara) e caldo de meio limão. Colocar as vieras por cima e servir.

Todos os produtos marcados com * são encontrados em mercearias orientais.

Fonte: VEJA SÃO PAULO