Receita

Terrine de peito de peru com castanha-do-pará

Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, ensina uma versão leve de peru

Por: Helena Galante - Atualizado em

terrine de peito de peru com castanhas-do-Pará e chutney de papaya
Terrine de peito de peru com castanha-do-pará do Buffet Petit Comité (Foto: Tadeu Brunelli)

A ideia da banqueteira Rita Atrib é aproveitar a época de calor no Brasil e surpreender no Natal com esta sugestão fria. “A terrine vai bem como uma entrada leve para a ceia”, diz ela.

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

  • 1,5 kg de peito de peru sem osso
  • 250 ml de vinho branco
  • 3 dentes de alho picados
  • Folhas de alecrim
  • Sal e canela em pó
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola grande ralada
  • 100 ml de conhaque
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250 gramas de castanha-do-pará grosseiramente picada
  • Cebolinha para decorar

Creme de mostarda

  • 400 gramas de cream cheese
  • 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • 100 ml de água
  • Uma pitada de açúcar
  • Sal

MODO DE PREPARAR

Tempere o peru com o vinho, o alho, o alecrim, o sal e a canela.

Deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Em uma panela, sele (ou seja, frite rapidamente) a carne com uma colher (sopa) de manteiga, cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia. Desfie em lascas não muito pequenas.

Refogue a cebola no restante da manteiga, adicione as lascas de peru e refogue mais um pouco. Acrescente o conhaque e deixe o álcool evaporar. Divida em duas partes.

Processe metade das lascas com o creme de leite, os ovos e a farinha até formar uma massa. Acerte o sal. Forre uma fôrma de bolo inglês (de 28 cm por 10 cm) com papel-alumínio e faça camadas com a massa, a castanha-do-pará e as lascas do peru, começando com as lascas e terminando com a massa. Reserve um pouco das lascas e da castanha para decorar.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que a parte de cima seque e estufe. Tire do forno, deixe esfriar e leve para refrigerar um pouco. Desenforme trinta minutos antes de servir.

Decore com cebolinha mais as lascas de peru e as castanhas reservadas. Sugestão: sirva com salada verde, frutas tropicais laminadas e o creme de mostarda, feito com todos os ingredientes batidos no liquidificador.

Dica de harmonização: Vinho Gallardía del Itata, Cinsault Rosé 2012

Fonte: VEJA SÃO PAULO