Ceia

Receita de Natal: robalo à livornese na companhia de erva-doce

Prato de Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri, leva 70 minutos para ser preparado

Por: Arnaldo Lorençato

Tre Bicchieri - Robalo à livornese
Robalo à livornese: prato principal de Rodrigo Queiroz (Foto: Codo Meletti/Produção Bel Cordeiro)

Ingredientes:

- 1 robalo de 2 kg inteiro e limpo

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 limão-siciliano cortado em fatias finas com casca

- 60 ml de azeite extravirgem

- 400 g de batata bolinha com casca

- 1 cebola grande sem casca cortada em rodelas de 0,5 cm

- 2 colheres (sopa) de alcaparras pequenas previamente lavadas

- 1 colher (sopa) de manjericão fresco

- 1 colher (chá) de alecrim fresco

- 1 colher (chá) de manjerona fresca picada

- 1 colher (chá) de tomilho-limão fresco picado

- 30 azeitonas pretas sem caroço laminadas

- 250 g de tomate-cereja

- 250 g de minierva-doce fresca

- 1 xícara de vinho branco seco

Modo de preparar:

Lave bem o robalo, coloque em uma assadeira, tempere com o sal, o limão-siciliano e metade do azeite. Reserve. Lave as batatas, corte ao meio e cozinhe em água com sal fervente por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Escorra e coloque na assadeira com o peixe. Preaqueça o forno a 220ºC por 30 minutos.

Junte todos os outros ingredientes em um recipiente, misture bem, coloque na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Aguarde 10 minutos, baixe a temperatura para 180ºC e asse durante 35 minutos. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220ºC e deixe até dourar.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 70 minutos

Quantidade: 4 porções

Calorias: 497 kcal a porção

Vinho: Guado Al Tasso Vermentino Bolgheri 2008

Onde encontrar: Winebrands, tel. 2344-5555

Preço: 83 reais

Fonte: VEJA SÃO PAULO