Receitas - prato principal

Receita de feijoada do Baby Beef Rubaiyat

O chef Belarmino Iglesias dá seu toque ao típico prato brasileiro

- Atualizado em

Ingredientes

Para os temperos:

2 talos de salsão

1 cebola

4-5 talos grandes de cebolinha verde

3-4 ramos de coentro

3 folhas de louro

5 dentes de alho

2 talos de alho-poró

1 colher (sopa) de orégano seco

¼ de colher (sopa) de pimenta-do-reino

250g de bacon (picado e frito)

1 laranja pequena com a casca

100ml de pinga

Sal a gosto

Para o refogado:

50g de bacon (bem picado)

½ cebola (bem picada)

1 dente de alho (bem picado)

2 talos de cebolinha verde (bem picada)

1 folha de louro

25ml de pinga

25ml de suco de laranja

Feijão e as carnes:

2 1/2kg de feijão preto

1 kg de carne-seca

250g de orelha de porco (salgada)

250g de pé de porco (salgado)

1 kg de costelinhas de porco (salgadas)

250g de língua defumada

250g de lombo de porco defumado

½ kg de paio

½ kg de lingüiça portuguesa

½ kg de lingüiça de lombo

Modo de preparo

Temperos:

Moa o alho, a cebola e o bacon e reserve. Moa o restante dos ingredientes. Frite o alho a cebola e o bacon. Quando a mistura estiver dourada, retire um pouco a frigideira do fogo. Coloque o restante dos ingredientes. Frite até que todos fiquem bem dourados. Antes de colocar no feijão, adicione a pinga e a laranja.

Refogado:

Refogue a cebola, o alho, a cebolinha verde, o louro e o bacon. Adicione a pinga e o suco de laranja. Reserve.

Feijão e carnes:

Lave o feijão e as carnes salgadas.

Deixe as carnes de molho por 48 horas ou mais (troque algumas vezes a água) e o feijão por 12 horas.

Depois, leve ao fogo o feijão com a água em que ficou de molho. Quando começar a ferver, escorra. Reserve.

Troque a água das carnes, leve ao fogo e, depois que ferver, escorra. Reserve.

Coloque o tempero no feijão e deixe marinar durante quatro horas.

Depois, leve ao fogo. Adicione as carnes, começando pelas mais duras. Coloque bastante água e deixe cozinhar até amolecer um pouco. Por último, junte as carnes mais macias, como a língua, o lombo, o paio e as lingüiças. Se o feijão adquirir um aspecto ressecado, acrescente um pouco de água fria.

Quando estiver cozido, retire as carnes e corte em pedaços regulares. Troque o feijão de panela e acrescente as carnes cortadas. Para realçar o sabor, misture o refogado ao feijão e tempere com sal.

Coloque a panela no forno pré-aquecido, e deixe o feijão gratinar, até que forme uma fina película na superfície. Na hora de levar à mesa, separe as carnes do feijão. Sirva.

Dicas:

1. Se quiser tirar o excesso de gordura, coloque o feijão, depois de pronto, na geladeira. Quando estiver bem gelado, retire a camada de gordura que se depositou em sua superfície.

2. Separe um pouco do caldo do feijão, tempere com pimenta e sirva como aperitivo.

Rendimento: 15 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO