Receitas da vovó: bacalhau em carpione

O chef Rodolfo de Santis, do Biondi, ensina a fazer o prato

Chef – Rodolfo de Santis, do Biondi

Vovó – Rosalba Patricelli, 63 anos

Receita – Bacalhau em carpione

+ Aprenda em vídeo a preparar o bacalhau em carpione

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado com a pele

2 l de azeite extravirgem

250 ml de vinho branco seco

250 ml de vinho tinto seco

500 ml de vinagre de vinho branco

150 g de açúcar

Raspas em fios de uma laranja-da-baía

Raspas em fios de um limão-siciliano

1 folha de louro

1 pau de canela

5 g de noz-moscada ralada

2 cravos-da-índia

10 cebolas-roxas médias picadas

Sal e pimenta-do-reino

200 g de pinhole

200 g de uva-passa

+ Natal: 360 sugestões de presentes

+ Natal e réveillon: confira receitas de vovós de mais cinco chefs

Modo de preparar

Corte o bacalhau em dez pedaços de 100 g e frite por 10 minutos em azeite extravirgem bem quente. Deixe secar em papel toalha por 20 minutos. Em uma caçarola, coloque os vinhos, o vinagre, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, o louro, as especiarias e a cebola. Deixe ferver por 40 minutos. Depois, tempere com sal e pimenta. As cebolas mudam de cor para um tom rosado e a marinada terá um sabor agridoce. Em uma travessa grande ou em uma panela baixa de ferro esmaltado, coloque o bacalhau, cobrindo- o com as cebolas e a marinada. Salpicar com pinhole e uva-passa. É aconselhado conservar em geladeira por dois dias, para concentrar os sabores. Sirva em temperatura ambiente.

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo:
1h20min + tempo de geladeira
Quantidade de porções:
5
Calorias por porção:
860
Sugestão de vinho tinto:
aragonês ou trincadeira

Comentários
Deixe uma resposta

Olá, ( log out )

* A Abril não detém qualquer responsabilidade sobre os comentários postados abaixo, sendo certo que tais comentários não representam a opinião da Abril. Referidos comentários são de integral e exclusiva responsabilidade dos usuários que escreveram os respectivos comentários.

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s